Hvis du har travlt eller har glemt at tøde kød på forhånd, er det sikkert at lave kød direkte fra fryseren. Tillad ekstra tid, fordi madlavningstiden kan være op til 50 procent længere eller ca. 10 til 20 minutter for hver 1 kg kød.
Undtagelser
Tør kød før madlavning, hvis du vil brød det, eller hvis du vil brune kødet i en stegepande. Tør kød, hvis du vil forme det i patties eller lave kødblade. Mens du sikkert kan tilberede store frosne stege eller hele kalkuner, er det bedst at tine dem først, fordi kødets udside tørrer ud og bliver overcooked, inden indersiden koges helt. Du kan tilberede en hel frosset kalkun, men du vil ikke være i stand til at fjerne giblets, indtil kødet begynder at optø. Forlad ikke giblets i fuglen til hele tilberedningstiden, især hvis giblets er pakket i plastik.
Sikker optøning
Hvis du vælger at optøde kød før madlavning, er køleskabet den bedste løsning, fordi det holder kødet i en sikker temperatur. En lille kødpakning, der vejer ca. 1 pund optø i løbet af en time, men en stor kalkun eller stege kan tage flere dage. Tillad en hel 24 timer for hver 5 pund. af kød. Du kan også optøde kød i koldt vand, hvis kødet er i lufttæt emballage. Skift vandet hvert 30. minut for at holde vandet for varmt. Lad om 2-3 timer i koldt vand til et 3- til 4 pund stykke kød. Lad aldrig kød tøde ved stuetemperatur.
Kødtermometre
Ikke afhængig af farve eller udseende for at bestemme, hvornår det er sikkert kødtemperatur og ikke stole på pop-up enheder, som måske ikke er pålidelige. I stedet skal du bruge et øjeblikkeligt termometer, som registrerer køttemperaturen i 10 til 15 sekunder. Øjeblikkelige termometre, der er tilgængelige i både digitale og opkaldstyper, er ikke varmeisolerede og kan ikke bruges, mens kødet er tilberedt. Hvis du vil holde øje med temperaturen på en stege eller kalkun, mens kødet er tilberedt, skal du bruge et ovnfast køttermometer, som sikkert kan efterlades på plads.
Sikre temperaturer
U.S. Department of Agriculture anbefaler, at fjerkræ, herunder hele fugle, jordfjerkræ eller fjerkræstykker tilberedes til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Kokt kød, herunder oksekød, lam og svinekød, til en temperatur på 160 F. Steaks, koteletter og stege fra oksekød, lam, svinekød og kalvekød er sikkert, når temperaturen registrerer mindst 145 F, taget efter kødet er tilladt at hvile i tre minutter. Sæt altid termometeret i den tykkeste del af kødet. Lad ikke termometeret røre ved ben, hvilket påvirker læsningen.
