Vegetabilske olier leverer energi-tætte kalorier til din kost. De kan også indeholde essentielle fedtsyrer og tjene som et middel til absorption af fedtopløselige vitaminer. Vegetabilske olier er afledt af frøene fra en række plantekilder, herunder canola, majs, bomuldsfrø, oliven, jordnødde, saflor, sojabønne og solsikke. Vegetabilske olier, som med ethvert fødevareprodukt, der indeholder højt indhold af fedtstoffer, har en holdbarhed. Forståelse af virkningerne af udgåede vegetabilske olier kan hjælpe dig med at beslutte, om du skal beholde et produkt eller kassere det.
Baggrund
Vegetabilske olier består af triglycerider: tre fedtsyremolekyler bundet til en glycerol. Hvis kulstofkæderne i fedtsyrerne holder så mange hydrogenatomer som muligt, kaldes fedtsyrerne mættede fedtstoffer. Umættede fedtstoffer har derimod færre hydrogener, der omgiver kulsyre i fedtsyrerne. Jo større mætningsniveauet af et fedt, jo mere hylde er det. Olier, der er flydende ved stuetemperatur, er umættede fedtstoffer og er derfor mere modtagelige for rancitet end mættede fedtstoffer, som er faste ved stuetemperatur.
Typer af rancidity
Udgåede vegetabilske olier kan undergå enten hydrolytisk eller oxidativ rancidity. Hydrolytisk rancitet indebærer opdeling af triglyceridmolekylet i sine tre fedtsyrer plus glycerol. Denne proces forekommer i nærværelse af vand og kan resultere i frigivelse af flygtige frie fedtsyrer. Ved oxidativ rancidity virker varme eller lys på fedtsyrerne i vegetabilsk olie i nærvær af oxygen for at skabe forbindelser kendt som hydroperoxider. Hydroperoxider bliver derefter iltede aldehyder. Virkningerne af udløbne vegetabilske olier afhænger af, hvorvidt de er hydrolytisk eller oxidativt rancid.
effekter
De flygtige frie fedtsyrer frigivet under den hydrolytiske ranciditetsproces kan lugte ubehageligt. For eksempel er smørsyre en kortkædelig flygtig fedtsyre med den karakteristiske rancid smør lugt. Disse fedtsyrer, selv om de kan lugte og smag vildt, er ikke skadelige for dit helbred. De iltede aldehyder, der produceres under oxidativ rancitet er imidlertid giftige. Disse molekyler skaber en tilstand af oxidativ stress i dine celler og kan øge din risiko for at udvikle artherosklerotiske og degenerative sygdomme. Udgåede vegetabilske olier kan ikke kun være stødende at spise, men også farlige for dit velbefindende.
Andre overvejelser
Producenter tilføjer ofte antioxidanter til vegetabilske olier for at forsinke ranciditetsprocessen. Beskyttelse af vegetabilske olier fra lys, varme, vand og ilt kan også udvide deres holdbarhed. Men som du måske ikke ved, hvilken slags rancidity din udgåede vegetabilsk olie har gennemgået, er din sikreste handling at kassere eventuelle olier forbi deres udløbsdato.
