Hvis mandler giver dig glæde, vil gourmet mandelolie gøre dig svampen. Almondolier mærket "gourmet" eller "fransk" er koldpresset, hvilket betyder, at der ikke anvendes varme, da olien presses fra møtrikkerne. De billigere "raffinerede" mandelolier bruger varme under presning. Dette giver en hurtigere proces, men ødelægger ofte den delikate ristede mandel smag, du finder i gourmet mandelolie. Derfor er gourmetmandelolieens ideelle anvendelser forskellige fra almindelig almondolie.
Almindelig og Fancy
Generelt kan raffinerede olier tage mere varme end koldpressede olier. Som en klasse af fedtstoffer er både raffinerede og koldpressede mandelolier egnede til mediumvarmekogning, fordi de har et røgpunkt svarende til olivenolie. At røg punkt betyder, at de kan udføre over medium høj varme til sautes og browning uden at producere røg og bliver uspiselige. Ingen af mandelolietyperne er stabile nok til den høje varme, der kræves til stegning eller stegning.
Springe over skillet
Du kan bruge gourmet mandelolie til at stege eller stege mad - men det betyder ikke nødvendigvis, at du skal. Denne dyrere mandelolie er værdsat for sin subtile smag af ristede mandler, som er ødelagt af varme. Reserver din koldpressede mandelolie for at klæde kolde fødevarer eller til at dryppe over en kogt skål, efter at den er taget af varmen. Til madlavningen i sig selv, brug af amandelolie af lavere kvalitet eller anden madolie, såsom canola.
Drivesalatnødder
Som en dressing ingrediens øger gourmet mandelolie smagen af hakkede eller skiverne nødder indeholdt i salaten selv. Kold kylling og nødder har en naturlig affinitet. Hvis du klæder en kold kyllingesalat, pisk mandelolie i dressingen i forholdet mellem tre dele mandelolie og fire dele rødvin eller balsamicoeddike. Alternativt kan du bruge mandelolie, blandet med æblecidereddike i det traditionelle tre-til-et-forhold til toppen af et faldsalat af æbler, pærer og valnødder på en seng af grønne.
Efterbehandling Touch
En dråbe gourmet olivenolie over dampede, sauteed eller ristede fødevarer bringer dybde af smag i retterne, som smør eller olivenolie ikke vil. Ved at bruge den til ristede brusselspirer forøges for eksempel den nutty smag lurker i den ofte forkælede grøntsag. En indlysende topping til "amandine" side retter, gourmet mandel olie går over fødevarer som fancy creamed spinat efter det kommer fra varmen og er toppet med ristede mandler. På samme måde tilføjer den koldpressede nødolie en gourmet touch til tidligere ho-hum grønne bønner og mandler.
