Kongemakrel, også kendt som kingfish, beboer kyster rundt om i verden, herunder Nordamerika, Vestlige Australien og Brasilien. Denne fedtholdige fisk kan veje op til 90 pund med et fedtindhold på mellem 6 og 23 procent. Denne høje procentdel af kropsfedt øger smagen af røget kingfish, hvilket er grunden til, at især stor kongemakrel undertiden kaldes "rygere".
saltning
Fordi kingfish har en høj vandkoncentration på mellem 50 og 74 procent, er det nødvendigt at nedbryde og brine din fisk hurtigt for at reducere væksten af bakterier. For maksimal smag og minimal risiko for madforgiftning skal du trække så meget vand som muligt, før du køber kødet. Ved at sænke din fyrede kingfish i en 3 procent saltopløsning i to til tre timer reduceres antallet af vandbaserede bakterier. Ved fjernelse af vandet øger briningprocessen også proteindensiteten pr. Ounce kingfish-kød.
Rygning Træ
Din kingfish vil absorbere smagen af det træ, du bruger, mens du ryger. Men smag er ikke den eneste fordel at ryge over træ. Før køleskab blev opfundet, var rygning den eneste måde at bevare kød på. De kemiske elementer inde i hårdttræ såsom mesquite, hickory og ahorn, forhindrer faktisk støber, fugt og bakterier vækst. Absorption af disse forbindelser gennem rygningsprocessen beskytter din kingfish mod at ødelægge eller rotte godt efter rygningsprocessen.
Arrangere din Kingfish
En varm ryger er bedst til at forhindre madforgiftning, fordi den ryger fisk ved en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Den bedste måde at arrangere din kingfish inde i rygeren afhænger af størrelse og type ryger. Uanset om du hænger fisken eller lægger dem på et stativ, skal du sørge for at stykkerne ikke rører hinanden eller ryggenes sider. Kontakt mellem fisken og en anden overflade forhindrer røgen i at få adgang til den del af kødet, hvilket skaber en kingfisherplade, der kun er delvis røget.
Rygning af din Kingfish
Tænd rygeren og tæks røgluften. At holde ventilen lukket hele tiden giver røgen mulighed for at akkumulere og få adgang til det rå fiskekød fra flere vinkler. Frigivelse af nogen røg gennem ventilen svækker røgens smags- og bakteriedræbende evne. Kontroller brændstofpanden hver halve time i din varme ryger. Den indvendige temperatur skal til enhver tid forblive 140 grader Fahrenheit, som du kan sikre ved at udskifte brændebrændet eller stryge kulerne. Fjern din fisk efter tre til fire timer.
