Linser er næringslivets usunede helte. Billige og alsidige linser er rige på protein og fiber, men med lavt fedtindhold. De er relativt lave i kalorier og en god kilde til vitaminer og mineraler. Som et lavt glykæmisk indeks eller GI er mad, linser også en ideel kilde til langsomt brændende energi, der kan have yderligere fordele for menneskers sundhed, siger University of Sydney, Australien.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks, eller GI, er en rangordning af kulhydratrige fødevarer på en skala fra 0 til 100 i henhold til den grad, de påvirker blodglukoseniveauerne efter forbrug. High GI fødevarer har en score på 70 eller derover og forårsager en hurtig stigning i blodglukose. Low GI fødevarer er rangeret 55 eller lavere på grund af deres langsommere frigivelse af energi. En kost baseret på lave glykæmiske indeksfødevarer kan hjælpe med vægtkontrol og hjertesundhed, siger en 2007 Cochrane Intervention Review.
placering
Tørrede linser kommer i en række farver lige fra små grønne linser til orange split linser til helbrune linser. Ifølge University of Sydneys glykemiske indeksdatabase af fødevarer er alle linser klassificeret som lavt glykæmisk indeks. En 150 g servering af tørrede split-røde linser, kogt, har et GI på 21. Det glykæmiske indeks for tørrede grønne linser, kogt, varierer fra 22 til 37. Konserves linser har en lidt højere GI med dåsebrune linser og dåse grønne linser på Henholdsvis 42 og 52.
Andre sundhedsmæssige fordele
Ud over at være en lav GI mad, har linser mange andre sundhedsmæssige fordele. Linser er en fedtfattig kilde til protein; en kop kogte linser indeholder 18 gram protein. Som en glimrende kilde til fiber giver linser uopløselig fiber til hjælp til tarmregulering og opløselig fiber til gavn for hjertesundheden. Linjer er også rig på vigtige vitaminer og mineraler som folat, kalium, jern, magnesium og zink.
Udvælgelse
Linje kan købes tørret eller dåse. Supermarkeder sælger linser, men et etnisk marked eller sundhedsfødevarebutik kan have et større udvalg, hvorfra man kan vælge. Tørrede linser sælges i færdigpakkede poser eller i lossepladsområdet. Når de er købt, forbliver tørrede linser ubestemt i en lufttæt beholder, hvis de opbevares på et køligt og tørt sted. Hermetiske linser er mere bekvemme, fordi de ikke kræver madlavning før brug, men de indeholder mere natrium end deres tørrede modstykker.
Anvendelser
I modsætning til tørrede bønner, som skal gennemblødes før madlavning, kan linser koges straks. Dette gør dem til en praktisk hæftning til at holde i køkkenet. Med deres subtile smag og tekstur tilføjer de interesse for en række retter. Brug røde eller brune linser til at erstatte eller udvide kød af oksekød i opskrifter. Tilsæt linser til supper eller gryder for at tykke og tilsæt krop. Bland franske grønne linser med sæsonbetonede grøntsager og vinaigrette til en saladsalat. Puree kogte linser med krydderier til at gøre dal eller at bruge som et alternativ spredt til hummus.
