Gluten og kasein er proteiner, der enten giver dybde og smag til din mad eller forårsager berygtet ubehag for din krop. Forskellen stammer fra din evne til at fordøje begge proteiner. Gluten findes i hvede, rug og byg, mens derivater omfatter malt, sojasovs og korneddike. Hvis du har cøliaki, en arvelig autoimmun sygdom, kan du simpelthen ikke spise mad, der indeholder gluten eller glutenderivater. Når du gør det, vil du opleve en ugunstig immunreaktion og ubehag. Casein er navngivet fra det latinske ord for ost "caseus". Den har en meget lignende molekylær struktur til gluten og forårsager det samme ubehag, men findes overvejende i mejeriprodukter. Casein kan nævnes som natriumkaseinat, calciumkaseinat eller mælkeprotein, og det er ikke udelukkende for mejeri. Det kan regelmæssigt findes i andre varer, herunder bagt varer, pasta og sportsdrikke.
æg
Æg indeholder ikke gluten eller kasein. Når du forbereder dine æg være opmærksomme på hvilke olier du bruger. Omeletter er en måde at pakke smag, ernæring og fuld mage alt sammen i.
Kød
Når du køber kød, er det bedst at købe det direkte fra din sundhedsbutik eller slagter. Fersk kød, fersk fjerkræ og frisk fisk og skaldyr vil være gluten og kaseinfri. Pas på dog med færdigpakkede kød, da de kan indeholde tilsatte ingredienser. Selv om du kan købe frokostkød, der er gluten- og kaseinfri, kan du ikke altid sikre dig, at den maskine, der anvendes på delikatessen, er blevet slettet og rengjort. Tofu er en erstatning for kød og kan tilberedes med naturlige krydderier.
Frugt og grønt
Friske grøntsager og friske frugter indeholder ikke gluten eller kasein. Medtag en grapefrugt med morgenmad, ternede bananer, jordbær eller fuld druer til frokost og frisk asparges, friske kartofler eller friske artiskokker med middag. Medtag friske hakkede løg, friske svampe, salt og peber med din omelet.
