Dampning er en hurtig og sund måde at forberede grøntsager på. Ifølge videnskabs- og sundhedsforfatteren Rachael Moeller Gorman bevarer dampende grøntsager næringsstoffer, fordi de ikke er i direkte kontakt med vand, som udleder vitaminer. Ud over de sundhedsmæssige fordele ved dampning, giver det dig også en betydelig grad af kontrol over, hvor lang tid dine grøntsager kokken og hvor fast eller ømt de er.
grøntsager
Generelt, jo tættere grøntsagen, jo længere du har brug for at dampe den. Hertil kommer, at mindre stykker damp hurtigere end større. Forudsat at dine grøntsager er skåret i 1-tommers kvadrater, tager det 8 til 10 minutter at dampe hårde rodgrønsager såsom rødbeder, kartofler, gulerødder, rober og rutabagas. Blødere grøntsager med højere vandindhold, såsom courgette og peberfrugter, kan tage så lidt som to til tre minutter. Mellemhårede grøntsager som broccoli og blomkål vil dampe, indtil de er ømme på tre til fem minutter.
Leafy Greens
Leafy greener har tendens til at dampe hurtigere end at lave faste grøntsager, men der er stadig stor variation i madlavningstider afhængigt af hvilken type grønne grønne du bruger. Spinat vil koge i næsten et minut, og chard tager ca. to minutter. Collard greens tager tre til fem minutter, og de hårdere typer af kale, såsom krøllet grønne kale, kan tage seks til otte minutter.
Farve
Farve er en vigtig indikator for når du er færdig med at dampe dine grøntsager. Farven på de fleste grøntsager, såsom broccoli, grønne bønner og gulerødder, bliver dybere og lysere, da de nærmer sig det ideelle niveau af doneness. Grøntsager har tendens til at blive grødere og mindre farverige, når du laver dem for længe. Når du dømmer doneness baseret på farve, skal du regne med, om du vil servere dine grøntsager med det samme, eller om de vil sidde et stykke tid, før du serverer dem. Grøntsager tendens til at fortsætte med at lave mad, når de sidder, så hvis du ikke serverer dem med det samme, er det bedst at underkoge dem lidt, hvilket indebærer at slukke for varmen, så snart deres farve begynder at uddybe og lyse.
Personlig præference
Som med så mange andre madlavningsteknikker afhænger den ideelle mængde tid til dampende grøntsager af, hvor fast eller øm du kan lide dem. Hvis du kan lide dine grøntsager meget blødt, skal du koge dem længere; hvis du kan lide dem fast og sejt, kog dem for mindre tid. At lære om dampende tider indebærer også at lære om dine personlige præferencer og være opmærksom på, når du damper dine grøntsager for at skelne mellem det ideelle niveau af doneness for dig.
