Den inflammatoriske proces begynder i øjeblikket nogen del af din krop er skadet. Dette er normal betændelse, der er afgørende for helbredelse. Betændelse kan også blive kronisk, og denne type langsigtede proces bidrager til alvorlig sygdom og aldring. Fødevarer påvirker den inflammatoriske proces; nogle er pro-inflammatoriske og bidrager til usund betændelse, mens andre kæmper for skadelig betændelse.
Betændelse
Når væv i kroppen er skadet af en eller anden grund, er det skadede område oversvømmet med blod og specielle celler, der bekæmper infektion og fjerner affald. Denne tilstrømning af væsker forårsager den typiske hævelse, rødme og smerte forbundet med betændelse. Det er også bare det første skridt i det inflammatoriske respons; det udløser en række hændelser i immunsystemet. En del af reaktionen er frigivelsen af proteiner, som stimulerer en system-brede inflammatorisk respons. Sommetider fortsætter denne stimulering, hvilket resulterer i langvarig betændelse. Denne kroniske betændelse beskadiger sunde væv i kroppen og bidrager til sygdomme som hjerte-kar-sygdom, arthritis, Alzheimers og kræft.
Fedtstoffer
Mættet fedt, kolesterol og transfedt er proinflammatoriske og bør undgås. Fødevarer med højt inflammatorisk fedtindhold omfatter oksekød og andet rødt kød, smør, helmælk, ost og palmeolie. Du finder transfedtstoffer i noget produkt, der har delvis hydrogeneret vegetabilsk olie, hvilket er fremtrædende i margarine og kommercielt tilberedte bagværk og snacks. Kokosolie er høj i mættet fedt, men en undersøgelse i februar 2010 udstedte "Farmaceutisk Biologi", at kokosolie viser antiinflammatoriske egenskaber. Umættede fedtstoffer, herunder vegetabilske olier som sojabønne, majs, saflor, raps og olivenolie, er også antiinflammatoriske og hjælper med at sænke kolesterolet. De vigtigste antiinflammatoriske fedtstoffer er omega-3 fedtsyrer, fordi de faktisk mindsker inflammation. Gode kilder til omega-3 er hørfrø, sojabønner, valnødder, laks, sild, ørred og tun. Omega-6 fedtsyrer er også vigtige og sunde fedtsyrer. Imidlertid arbejder de modsat omega-3 og har en inflammatorisk effekt. Målet er at spise en balance i omega-3 og omega-6, så de kan arbejde sammen og undgå at spise for meget omega-6, som findes i vegetabilske olier, solsikkefrø og pekannødder.
Kulhydrater
Højt blodsukker stimulerer inflammation, men processen kan modereres ved at holde blodsukkeret afbalanceret. Begræns mængden af pro-inflammatoriske hvide melprodukter og sukkerarter du spiser, såsom hvidt brød, pasta, kiks, snacks, sodavand og slik. De komplekse kulhydrater er gode antiinflammatoriske valg, så omfatter hele korn, bønner og bælgfrugter i din kost. Frugter og grøntsager er vigtige antiinflammatoriske fødevarer, fordi de indeholder plantebaserede kemikalier, der bekæmper betændelse og cellulær skade. De er også en stor kilde til næringsstoffer, der hjælper din krop til at bekæmpe inflammation, som f.eks. B-vitaminer, C-vitamin og E-vitamin, og de er højt i fiber, hvilket hjælper med at bekæmpe inflammation. Når du vælger frugt, gå med bær, kirsebær, æbler og pærer, mens du begrænser tropiske og citrusfrugter.
Proteiner
Proteiner alene er ikke anti- eller proinflammatoriske. Det er snarere kilden til proteinet, der gør forskellen. Vælg proteiner fra magert kød og fisk for at være sikker på at du får nok komplet protein uden ledsagende proinflammatoriske fedtstoffer. Du kan også få tilstrækkeligt protein ved at spise en række bønner, bælgfrugter, sojaprodukter og grøntsager.
