Mikrobølger er meget bekvemme til madlavning eller opvarmning af fødevarer hurtigt. Det er imidlertid ikke usædvanligt at undre sig over, om de er sikre på at bruge på mad, og om de forlader næringsstoffer intakte. Som det viser sig, påvirker mikrobølgerne vitaminindholdet i fødevarer, men ikke mere - og måske mindre - end konventionelle ovne.
Mikrobølger
Mikrobølgeovne, selvom det er meget bekvemt, er genstand for mange misforståelser. Mange af disse misforståelser stammer fra den falske opfattelse, at mikrobølger koger ved at udsætte mad for nuklear stråling. Faktisk er den type stråling, der frigives af mikrobølger, meget tættere forbundet med synligt lys end til nuklear stråling, og som sådan har den ikke nogen negativ effekt på næringsstoffer, herunder vitaminer, i din mad.
Varme
Mens mikrobølgestråling ikke kan ødelægge vitaminer, producerer mikrobølger også noget andet, der kan: varme. Når de udsættes for varme, kan vitaminer nedbrydes, forklare Drs. D. Zhang og kolleger i en artikel fra 2004, der blev offentliggjort i tidsskriftet "Food Chemistry." Varme og efterfølgende vitamin destruktion er imidlertid ikke unikke for mikrobølge madlavning. Konventionel ovn og komfur-madlavning ødelægger også vitaminer gennem udsættelse for varme.
Mikrobølger Vs. brændeovne
Jo længere en fødevare udsættes for varme, desto mere vil dets vitaminindhold blive ødelagt, forklare Zhang og kolleger. Faktisk fandt en undersøgelse fra 2007, der blev offentliggjort i "Journal of Food Quality" af Dr. M. Schnepf og kollegaer, at du faktisk ødelægger flere vitaminer ved at lave mad i ovnen eller på ovnen, end du vil ved at mikrobølge det, simpelthen fordi mikrobølge madlavning typisk tager mindre tid for at opnå det ønskede resultat.
Generelle retningslinjer
Generelt kan man antage, at når du mikrobølge en mad, taber du noget vitaminindhold i forhold til den rå mad. Zhang og kollegaer bemærker for eksempel, at mikrobølgebroccoli resulterer i et tab på så meget som to tredjedele af vitamin C-indholdet, fordi det er et særligt varmefølsomt vitamin. Imidlertid taber du generelt ikke så meget som du ville, hvis du kogte maden på ovnen eller i ovnen, hvilket betyder, at mikrobølgeovnen er et sikkert og sundt alternativ til konventionel madlavning.
