Klippede grøntsager tjener som hurtig fingerfødevarer eller lækre tilsætninger til opskrifter, herunder pasta, salater, supper, rørefri og mange andre hurtigretter. Derudover tilføjer forskellige grøntsager med forskellige størrelser forskellige varianter og teksturer til dine retter. Forståelse af nogle få enkle vegetabilske udskæringer hjælper dig med at få den rigtige størrelse og mængde af grøntsager til dine opskrifter.
Hakke grøntsager
En grundskæring til grøntsager er hakning, hvilket er et snit, der skaber grove, mellemstore eller fine uregelmæssige stykker. Hakkede grøntsager er den mindste form af hakkede grøntsager, og består af små, uregelmæssigt formede stykker. Hakkede grøntsager tilføjer smag til retter, mens større stykker tilføjer tekstur også.
Skæring og dicing
Skiveskårne grøntsager er dem, der er skåret i tynde, flade, ensartede stykker. Dicing indebærer at skære grøntsager i små ensartede terninger, der er 1/8 tommer til 3/4 tommer i størrelse. Den mindste stil af terninger kaldes "brunoise". Diced grøntsager er også kategoriseret som små, mellemstore og store, ifølge Utah State University Extension. En lille tærte grøntsag er 1/4 tommer kuperet, medium er 1/2 tommer kuplet og stort indebærer en grøntsagskubus, der er omkring 3/4 tommer.
Parring og peeling
Parring og skrælning er grundlæggende nedskæringer, der henviser til fjernelse af grøntsagens hud og bruges ofte udvekslingsmæssigt. Paring sker med en kniv for at fjerne tykke skind af grøntsager som agurker. En vegetabilsk peeler tager af den tynde hud af grøntsager som kartofler eller gulerødder.
Grundlæggende men lyder fancy
Grøntsager somme tider skæres med en teknik kaldet "julienne", hvilket betyder at skære i tynde strimler, der er omkring 2 inches lange eller om størrelsen af matchsticks. "Chiffonade" er et andet begreb for at skære grøntsager i tynde strimler; dog er det oftest knyttet til opskæring af blade, som salat eller urter, til små tynde stykker.
