Proteiner består af aminosyrer, der er nødvendige til bygning og reparation af væv i kroppen. Hver fødevarekilde til protein er tildelt en biologisk værdi, hvilket er en indikation af, hvor tæt proteinets indhold af aminosyrer passer til menneskekroppens proteinbehov. Mens dyrkildemad har en høj biologisk værdi mangler plantekildemat generelt i en eller flere af de essentielle aminosyrer. National Institutes of Health rapporterer, at selvom visse fødevarer mangler visse aminosyrer, kan du stadig tage disse aminosyrer i andre fødevarer hele dagen. For eksempel, hvilke nødder mangler i aminosyrer, kan du gøre op i løbet af dagen ved at spise bønner eller en anden kilde til protein.
bælgplanter
Mens æg har en biologisk værdi på 100, hvilket betyder at den indeholder alle de essentielle aminosyrer, mangler de fleste bælgfrugter i en eller flere aminosyrer. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i september 2004 udgaven af "Journal of Sports Science and Medicine", har sojaprotein en biologisk værdi på 74. Mens soja giver alle aminosyrerne, giver det ikke de ideelle mængder, der findes i æg.
Korn
Brød til salg på et marked. Fotokredit: moodboard / moodboard / Getty Images Nogle korn har en endnu lavere biologisk værdi sammenlignet med bælgfrugter. Hvede gluten, en komponent af korn, har en biologisk værdi på 64. For veganer, der skal indhente alle de essentielle aminosyrer fra plantekildefoder, anbefales det at forbruge både bælgfrugter og korn for at danne et komplet protein. Bælgplanter mangler i visse aminosyrer, mens korn mangler hos andre, så de komplementerer hinanden. MedlinePlus.com bemærker, at disse varierende proteinfood ikke skal spises sammen for at danne komplette proteiner - de kan blive spist hele dagen.
Nødder og frø
Mandler i skallen. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Jordnødder, cashewnødder, mandler og solsikkefrø er et par eksempler på fødevarer, der har en lavere biologisk værdi end æg, standarden. Ligesom korn, nødder og frø betragtes som ufuldstændige proteiner, da de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer.
grøntsager
En plade af edamame. Fotokredit: jreika / iStock / Getty Images Grøntsager indeholder generelt små mængder protein, og proteinet, som de indeholder, er ikke en god kilde til alle de essentielle aminosyrer. En 3-ounce servering af rå baby gulerødder indeholder for eksempel kun 1 gram protein, og dette protein anses ikke for fuldstændigt. For at imødekomme deres proteinbehov anbefales veganer at fokusere på bælgfrugter, især soja, da grøntsager ikke er en høj kilde til total protein.
