Som broccoli, spire og kål har collardgrønne en bitter smag, fordi de indeholder så meget sund calcium. Der er mange måder at tone ned bitterheden. Fordi de har masser af vitamin A, C-vitamin, folat og fiber ud over calcium, fortjener collards et sted i din kost. Vælg bunker med skarpe, mørkegrønne blade uden at gulge rundt om kanterne og tilberede dem inden for fem dage efter køb.
Balancerende smagsstoffer
Tilføjelse af både modsatte og komplementære smagsstoffer til collardgrønne vil ikke fjerne bitterhed, men vil afbalancere det med andre smag og reducere dens påvirkning. Salty smag reducerer bitterhedens virkninger, mens syrlige smagsstoffer, i form af citronsaft eller eddike, og salte umami giver dig yderligere smagsoplevelser for at modvirke bitterhed. De bedste retter har alle smagene sammen.
Classic Southern Collards
Southerners ved, at en salt og saltholdig hamhøns bouillon modvirker bitterheden i collardgrønne, men lettere tilgængelig kyllingbestand fungerer også for en kogevæske. Andre ikke-traditionelle ingredienser til at afrunde skålen inkluderer en smule appelsinsaft til både sødme og surhed; sauterede røde løg og hvidløg også til sødme og surhed; og et drys af røde peberflager eller en dash af varm sauce for at gøre opskålen pop.
Skinke, æg og collards
Parring Collard greens med salt skinke bidder går en lang vej mod at reducere sin bitterhed, men tilføjer en rig og velsmagende stegt æg, eller æg scrambled med en bindestreg eller rig creme, afbalancerer bitterheden så godt. Server disse ingredienser sammen med kogte collardgrønt og læg dem oven på et stykke af god kvalitet, fuldkornet smørret toast; Teksturerne, rigdommen og smagene af skålen vil alle reducere din opfattelse af bitterhed. Sprinkle peber og parmesanost ovenpå til afslutning.
Collard Green Salad
Hvis du balancerer smagen af collard greens effektivt, kan du tjene det som en base for en grøn salat eller en collard slaw. Vælg mellem en række ingredienser og tilføj dem i overflod. Ristede jordnødder eller bønner giver salat rigdom, plus teksturer, der står i kontrast til collards; baconbiter eller parmesanost tilsættes salthed; og frugt, såsom skive mango, æbler eller appelsiner, tilføje sødme. Brug en dressing med cider eddike og et strejf ahornsirup.
