Middelhavsdiet er en populær spisestil, der understreger køkkenet i de lande som Frankrig, Spanien og Italien, som har meget lavere satser for hjertesygdomme og kræft end resten af den vestlige verden. Med lækre pastaer, tomatsovs og salte olivenolie på middelhavsmenuen er der god grund til at tilføje middelhavsretter, især grøntsager, til dine måltider.
tomater
Intet middelhavs-inspireret måltid er komplet uden tomater. Selvom en ny verdensfrugt, der blev bragt til Europa af spanske opdagelsesrejsende som Christopher Columbus, vokser tomater godt i Middelhavets milde klima og har været en vigtig del af dets køkken i hundreder af år. Tomater indeholder C-vitamin, visionsstimulerende lycopen og fibre. Når friske tomater ikke er på sæsonen, anbefaler kok og Food Network-stjerne Alton Brown, at der anvendes tyndt tærte tomater, der vælges i højeste modenhed og flash-dampet, hvilket giver dem en fuld tomatsmag.
squash
Courgetter er en traditionel del af køkkenet i Vento-regionen i Italien, som er området omkring Venedig, en af de vigtigste byer i Middelhavsområdet. Også en populær haveanlæg i USA tilbyder courgette fiber, kalium og vitamin A. Courgetter er god som suppe base, giver tilfredsstillende dybde til tomatbaserede pasta saucer og tager godt til grilling. Hvis du vælger at grille det, skal du skure skiver med lidt olie og placere dem på rene, varme grillgitter for at forhindre, at zucchini stikker.
oliven
Vokset over Middelhavet, og en traditionel ingrediens i køkkenerne i Italien og Spanien, er oliven rig på hjerte-sunde enumættede og flerumættede fedtstoffer. Men da de er højt i kalorier, gå til små mængder oliven af høj kvalitet. Større supermarkeder og sundhedsfødevarebutikker bærer oliven af høj kvalitet, men du kan også finde gode oliven i en af de mange oliventræer, der dukker op i producereafdelinger. Saltede saltlage eller salthærede oliven er gode på tyndskorpen pizza eller pasta, mens mildere oliven gør gode tilsætninger til supper og gryder.
Aubergine
Aubergine er let at dyrke og let at lave mad med, og det er langt værdsat af gartnere og landmænd fra Calabrien regionen i Italien. Dens mørklilla farve indikerer tilstedeværelsen af stærke sygdomsbekæmpende antioxidanter, der neutraliserer skadelige frie radikaler og hjælper med at forhindre kræft. Fordi de fleste næringsstoffer er i huden, skal du ikke skrælle det. I stedet skal du kigge efter mindre bælg, der har tyndere skind, skrub dem godt og skære aubergine. Brug det i grøntsag lasagnas eller ratatouille Eller grill pods, deseed dem, og behandle dem i en food processor for at gøre baba ganoush.
