Bluefish, også kendt som skrædder og skygge, er det eneste medlem af familien Pomatomidae. Det findes over hele verden, men er mest almindeligt langs Amerikas østlige kyst. Det er en olieagtig fisk, der ligner i tekstur til makrel med et fedtet, blødt kød. Det er en god kilde til niacin, magnesium, omega-3 og kalium. Bluefish er kendetegnet ved en stærk smag og lidt fiskagtig lugt, der kan afbalanceres ved blødning i mælk eller tilberedning med citrus. Den kan grilles, bages, broiled eller røget, men er bedst forberedt så frisk som muligt, da den ikke holder meget lang eller fryser godt.
Forberedelse af fileterne
Ved første øjekast kan bluefish ikke virke som den mest appetitvækkende fisk med sin blå hud, brunt kød og en smule fiskagtig lugt. Men når de er kogte, bliver kødet en delikat sølvfarvet hvid. Og dens stærke smag og lugt kan neutraliseres ved først at bløde fileten i mælk, inden den tilberedes til madlavning. Skyl fisken og klappet tør, og sæt fisken i en glasbageplade og hæld mælk på den for at sænke den. Dæk fatet med plastfolie og læg det i køleskabet i 30 minutter. Når du er klar til brug, skyll fileten med koldt vand, før du krydder.
Deliciously Baked
Bluefish fungerer godt bagt i ovnen, men er bedst kogt dækket for at sikre, at kødet er infunderet med kogevæsken og ikke tørrer ud. Fileter er forstærket med lyse citrus smag, friske urter, tør hvidvin eller vermouth og en række grøntsager. De kan forsegles i aluminiumsfolie eller placeres i pakninger af pergamentpapir. Kog fisken i en forvarmet ovn ved 375 grader Fahrenheit i 15 minutter, indtil kødet er uigennemsigtigt. Du kan også tjekke det, når papiret er lidt gyldent i farve.
Boldt grillet
Bluefish kan klare dristige og krydrede smag uden at blive overvældet. Lav en gnide ved at blande sammen olivenolie, citronskive, Worcestershire sauce, Dijon sennep, røget paprika og knuste Aleppo peberfrugter. Gnid blandingen på rene fiskfileter anbragt i en bageplade. Lad fisken marinere i køleskabet i en time. Varm en grill til medium høj varme. Placer fisken på en olieret grillrist eller brug et olieret fiskbur til at lave kogepanden. Grill fisken i tre til fem minutter over direkte varme, indtil den er let forkullet. Vend fisken over og lad den koge tre minutter længere.
Brændt i Bacon
Den smoky smag af bacon forbedrer lækre bluefish. Fileter kan pakkes i bånd af bacon og steges i ovnen indtil sprød og saftig. Sæt bluefishen let med salt og peber. Sæt fileter på tværs med bacon strimler og tag en lille kvist frisk timian mellem fisken og bacon. Forvarm ovnen til 425 F. Placer fisken på en smurt bagningspande. Kog fisken fire minutter på hver side, indtil fisken er kogt igennem. Slå ovnen til broil i et sidste øjeblik for at skære baconet.
