Bagbenet er en af de fire primære stykker af svinekød, de andre tre er lænderen, skulderen og maven. Også kaldet skinke - og ofte med dette navn allerede helbredt - kan en fuld svinekød veje omkring 20 kg. Medmindre du laver mad til en folkemængde, skal du bruge en af de mindre stege, som et ben er almindeligt kuttet i. Skaftet eller mørbradet, helst skaftet, rådgiver redaktørerne på "Cook's Illustrated". Vælg en stege med hud på, som vil hjælpe med at holde kødet fugtigt.
Trin 1
Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Trin 2
Brug en skarp kniv til at score overfladen af stege i et diamantmønster. Skær kun hud og fedt, så kødet undgås.
Trin 3
Gnid stege over med en blanding af urter, hvis det ønskes. Redaktørerne af "Cook's Illustrated" foreslår en blanding af salvie, persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber blandet til en pasta i en fødevareprocessor. Eller bare gnid risten generøst med salt og peber efter smag.
Trin 4
Sæt stege på stativet i stegepanden, og kog ved 500 F i 20 minutter.
Trin 5
Reducer ovnens temperatur til 350 F, og fortsæt med stegning, indtil et køttermometer registrerer 150 F, ca. 2 til 2-1 / 2 timer.
Trin 6
Fjern steket og lad det hvile i yderligere 30 minutter eller indtil et kødtermometer registrerer 155 til 160 F. Skær og server.
Ting du skal bruge
- Bone-in, uhærdet svinekødsteg, 6 til 8 lbs.
- Kniv
- Stegepande og rack
- Herb rub (valgfri)
Tips
- Som fjerkræ har svinekød fordele ved brining - blødning i vand- og saltopløsning - før stegning. En basisk saltopløsning er 1 kop salt til 1 gallon vand. Du kan krydre det yderligere med ingredienser som sukker, løvløg, hvidløg og peberkorn. Brug en stor gryde eller rent spand, sænk rosten i opløsningen og afkøles natten over eller op til 24 timer.
