En kop, eller 123 g, uhælvede råpistacemøtter indeholder 56 g fedt, herunder 6,8 g mættet fedt, 29 g monoumættet fedt og 17 g flerumættet fedt. Pistacienødder indeholder ikke kolesterol, men en 1-kops servering indeholder 263 mg kolesterollignende phytosteroler, der sænker blodserumniveauet af dårlige lipoproteiner med lav densitet. En 1-kops servering af uhellede pistacienødder indeholder 691 kalorier.
Mættet Fedt
En 1-kops servering af pistacienødder indeholder 6.143 g mættet palmitisk fedtsyre, kun 0,585 g stearinsyrefedtsyre og spormængder af arakidiske og beheniske mættede fedtsyrer. Ved 11 procent af de samlede fedtsyrer svarer pistachios palmitinsyreindhold til sunde jordnødder, sojabønner og majsolier og signifikant lavere end svinefedt, talg, kakaosmør og palmeolier, som varierer fra 25 til 40 procent.
Enumættede fedtstoffer
En kop pistacienødder indeholder 28,5 g monoumættet oleinsyre- og spormængder palmitole- og gadoleinsyrer. Kostforbrug af store mængder oliesyre, blandt andet sunde madvalg, reducerer potentielt det humane serumcholesterol med så meget som 10 procent. Ved 48% oleisk fedtsyreindhold ligner pistacienødder på jordnøddeolie, men indeholder betydeligt mindre oliesyre end olivenolie på 70%.
Flerumættede fedtstoffer
En kop pistacemøtter indeholder 17 g flerumættet omega-6 linolsyrefedt og en spormængde gamma linolensyre. Den menneskelige krop kan ikke syntetisere linolsyre eller linolensyre, men disse fedtstoffer er almindelige i frø og nødder. De var de første kostfedtsyrer, der blev anerkendt for at reducere risikoen for hjertesygdomme. Ved 30% linolsyreindhold ligner pistacienødder på jordnøddeolie og overstiger linolsyreindholdet i konventionel canolaolie. Imidlertid indeholder flere almindelige olier betydeligt højere procentdele linolsyre, herunder valnød på 51 procent, sojabønne ved 54 procent, solsikke ved 68 procent, grapeseed olie ved 73 procent og saflorolie på 78 procent.
phytosteroler
En 1-kops servering af pistacienødder indeholder 263 mg phytosteroler, herunder 244 mg beta-sitosterol og spormængder af stigmasterol og campesterol. Planter producerer phytosteroler til strukturel støtte til deres cellevægge, hvor phytosterols funktion ligner kolesterol i dyrecellemembraner. I pattedyr holder diætforbruget af phytosteroler hos raske individer serumkolesterol i det normale område ved at hæmme absorptionen af kost kolesterol.
Andre Pistacienæringsstoffer
Ud over fedtsyrer indeholder en 1-kops servering pistacenødder 33g kulhydrater, 24,93g protein og 12g kostfibre. En kop pistacienødder indeholder også 129 mg calcium, 149 mg magnesium, 603 mg fosfor, 1261 mg kalium, 510 enheder A-vitamin og 1728 mg lutein + zeaxanthin.
