Lammet er et slankere rødt kød end oksekød og lader dig tilføje forskellige traditionelle choprecept. Afhængigt af din lammes alder og type kan den præsentere en mere gammeldags smag og duft end det oksekød, du er vant til. Nogle få forberedelses- og madlavningstips vil hjælpe dig med at minimere lammets gamey aroma, mens du laver det og lader dig og serverer ømme lækre koteletter.
Lam
Lam er en god kilde til zink, jern, kalium og vitamin B12, ifølge Animal Sciences afdeling i Purdue University. Ældre lam, kendt som fåre- og visse racer, kan have en stærkere aroma. Tal så med din slagter om de typer lam, som han sælger, og som vil have den mindste lugt, når man laver mad.
Forberedelse
Fedt indeholder smag såvel som lugt, så trimme så meget overskydende fedt som muligt før madlavning. Jo mindre fedt, der smelter i gryden under madlavningsprocessen, jo mindre duft har du i køkkenet. Trim fedtet, når kødet er koldt for at gøre det lettere at fjerne. Lad kødet komme til stuetemperatur før madlavning, så det tilberedes jævnt og hurtigere.
Saltning af kødet kan fjerne noget af blodet, som er aromatisk, når det forlader kødet og fries i en gryde. Sug koteletterne i vand i 30 minutter for at åbne porerne i kødet. Liberalt salt begge sider af koteletterne og lad dem sidde i en time. Skrab, skyll derefter saltet fra kødet, inden du laver mad. Du kan også saltede koteletterne ved at slikke dem i en blanding af vand, salt og eddike, derefter skylle, før du serverer. Opblødning af kød i mælk i flere timer eller natten over vil også trække noget af blodet ud af koteletterne. Skyl mælken og overskyd blod ud af kødet, inden du laver mad.
Krydderi
En anden måde at reducere gamey lugt i lam er at maskere det med krydderier. Afhængigt af din skål kan du bruge søde eller salte urter og krydderier. Kanel, allspice, ingefær og fedter er gode valg til søde retter. Brug urter som rosmarin, salvie, sort peber og tid til salte retter. Hvidløg har en stærk aroma, mens et strejf sur citronsaft, der ofte bruges til at bekæmpe duften af fisk, kan reducere aromaen i lam. Ved hjælp af en marinade, såsom teriyaki eller en kombination af soja, ingefær og ananas, vil der tilsættes noget damp under madlavningsprocessen, men vil reducere den smagfulde smag og aroma.
Madlavning
Jo mindre damp der stiger fra din pande, desto mindre lammelugt vil du have i dit køkken og hus. Madlavning lam med andre ingredienser, især vandbaserede grøntsager og saucer, vil skabe mere damp, der slippes ud i luften.
Kog lammekoteletter af sig selv ved at børste dem med olie, krydre dem og læg sear på hver side i begyndelsen af tilberedningsprocessen. Opvarm en stegepande til højvarme, og sæt koteletterne i panden og lad dem lave mad i et minut for at skabe en char på den ene side, anbefaler Elias Iglesias, chef på Mortons Steak House i New York City. Dette vil holde smag og juice inde i kødet. Flip koteletterne efter et minut, ved hjælp af en tunge eller spatel for at undgå at kvæle kødet og lade blodet løbe ud. Flip endnu en gang og afslut madlavningen til den ønskede temperatur. Dækslerne skaber damp, der frigives, når du løfter låget til flip eller finish, men reducerer lugt under tilberedningen.
Hvis du vælger at bage dine lamskoteletter, skal du dække bagepanden i folie. Dette vil holde lugt ind og hjælpe ømme kødet. Tilføjelse af grøntsager eller en sovs vil ikke være et problem, da dampen forbliver i en tæt forseglet gryde.
