Bambusskud er måske mere værdifulde for, hvad de ikke tilføjer til dine måltider end hvad de gør. Mens de ikke brister med næringsstoffer, tilføjer de asiatiske grøntsager bulk og tekstur til fødevarer uden at hælde på fedt og kalorier. Hvis du finder friske skud i købmanden, skal du skrælle og koge dem, før du serverer dem. Hermetiske skud er let tilgængelige i asiatiske markeder og købmandsforretninger; opvarme dem eller servere dem kølet. Brug bambusskud i rørfries, smæk dem med pasta eller tilsæt dem til gryderetter. Alternativt marinerede kogte eller dåse skud i eddike og olie til en uhyggelig tilsætning til antipasto retter.
Generelle oplysninger
Fordi dåse bambusskud har tendens til at komme i en finere formet form end hjemmekopte skud, er det en god ide at sammenligne skudene efter vægt frem for volumen. 3,5 oz. af bambusskud er lige over 3/4 kop kogte skud, mens 3,5 oz. af dåse skud er næsten præcis 3/4 kop. En 3,5 oz. servering af kogte skud er 12 kalorier, mens dåse skud har 19 kalorier. Begge typer har nul eller meget lidt fedt, natrium eller kolesterol. Kogte skud har 2 carbs, og dåse indeholder 3 carbs. De tilbyder begge ca. 1,6 g protein.
Fiber
Bambusskud er en god kilde til kostfiber. En 3,5 oz. servering af kogte skud giver 4 procent af den fiber, du har brug for hver dag, og dåseskud giver 6 procent af den daglige værdi, eller DV, til fiber. Ifølge MedlinePlus hjælper fiber med at sænke kolesterolet og stabilisere blodsukkeret, samtidig med at det hjælper med at regulere din fordøjelse, og kan nedsætte risikoen for visse kræftformer, herunder tyktarmskræft.
Vitaminer og mineraler
Hvis din læge foreslår, at du påtager dig en DASH, kosttilstande til at stoppe hypertension, måltidsplan, skal du vælge friskkogte bambusskud over den dåse sort. DASH diæt fremhæver et sundt indtag af kalium, et mineral forbundet med lavere blodtryk. En 3,5 oz. servering af hjemmelavede bambusskud giver 15 procent af DV for kalium, men det samme antal dåse bambusskud indeholder kun 2 procent af kaliumet, du burde have hver dag. Begge sorter er gode kilder til kobber, mangan og vitamin B-6. Hver giver også mindst 2 procent af DV for riboflavin, fosfor og zink.
Yderligere fordele
Ifølge Washington State University kan visse forbindelser i bambusskud få yderligere fordele. Nogle af forbindelserne, herunder sådanne, der er kendt som phenol syrer, kan tilvejebringe antioxidantbeskyttelse mod hjertesygdomme og kræft. En anden phytochemical i bambusskud, lignaner, synes at levere en række fordele, gennem antifungale og antivirale egenskaber, såvel som mulige anti-cancer egenskaber.
