De søde kartofler, der vises på Thanksgiving middagsbordet som kandiserede yams eller souffl'er, der er prydet med marshmallows, er en hæftemad fra US South. I 1991 placerede Center for Videnskab i Offentlig Interesse søde Kartofler øverst på sin liste over de 18 mest næringsrige grøntsager, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Denne næringsdygtige rod scorede 101 point mere end den nærmeste rival, den hvide kartoffel. Søde kartofler opnåede denne score for deres komplekse kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler.
Historie
Størstedelen af søde kartofler kommer fra ni stater i sydøst, Californien og New Jersey. Den amerikanske søde kartoffel er ikke en sand kartoffel, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Det er den spiselige rod af planten Ipomoea batatas, som tilhører familien ærefamilie. Indfødte amerikanere dyrkede dem oprindeligt. Europæiske bosættere har vedtaget dem, og amerikanske bønder har vokset dem i varme områder i landet siden det 15. århundrede. Sød kartoffelproduktion i USA steg under Første Verdenskrig for at erstatte hvedemel. Da krigen sluttede, fremmet Tuskegee Universitetsforsker George Washington Carver dem som en kontant afgrøde i syd. Han udviklede også mere end 100 anvendelser til søde kartofler
makronæringsstoffer
Serveringsstørrelsen for kogte søde kartofler er 1/2 kop. Dette beløb har 125 kalorier, med 2,3 g protein. Den søde kartoffels kulhydratindhold udgør 29 g eller 10 procent af den daglige værdi for en 2.000-kalorieindhold. Sukkerindholdet for denne servering er 9 g. Det er en god kilde til kostfiber, med 4 g pr. Portion eller 16 procent af DV. Den 1/2-kops servering har 0,23 g fedt, men intet kolesterol.
Vitaminer
En 1/2-kops servering kogt sød kartoffel giver 25.814 internationale enheder af vitamin A eller 516 procent af DV. C-vitaminindholdet er 21 mg, 35 procent af DV. Søde kartofler giver også 14 procent af DV for vitamin B-6 med 0,27 mg pr. Portion. De er en god kilde til pantothensyre, hvilket giver 0,95 mg, 10 procent af DV. Tiaminindholdet udgør 0,09 mg eller 6 procent af DV. Denne servering giver mindre end 5 procent af DV til andre vitaminer.
Mineraler
Mangan er det vigtigste mineral, som denne servering af søde kartofler giver. Det har 22 procent af DV, eller 0,43 mg. Kaliumindholdet er 11 procent, ved 377 mg pr. Portion. En portion søde kartofler bidrager med 6 procent af DV til jern, men mindre end 5 procent af DV til andre mineraler.
