Vitamin B-12, også kaldet cobalamin, findes hovedsagelig i æg, fjerkræ, skaldyr, kød, berigede fødevarer som morgenmadsprodukter og mejeriprodukter, herunder ost. Den iboende faktor, der udskilles af maven, skal binde med vitamin B-12 for at blive genkendt og absorberet i tarmene. Dette vandopløselige vitamin produceres også af tarmfloraen, men da det produceres i tyktarmen og vitamin B-12 absorptionsstedet er placeret i ileum, kan det endogent syntetiserede vitamin B-12 ikke absorberes.
Roller af vitamin B-12
Vitamin B-12 har mange vigtige funktioner i menneskekroppen. Cobalamin hjælper med at frigive energi fra de vigtigste makronæringsstoffer - kulhydrater, fedt og protein - og er også nødvendigt for at aktivere folat i sin aktive form. Desuden deltager dette vigtige vandopløselige vitamin i vedligeholdelsen af nervesystemet, i dannelsen af blodceller og i knoglernes metabolisme, siger healthcastle.com.
Pernicious Anæmi
Der er forskellige typer anæmi forårsaget af forskellige typer mangler: jern, folat eller vitamin B-12. Vitamin B-12 anæmi eller skadelig anæmi ses ofte hos vegetarer, da dette vitamin kun findes i fødevarer fra animalsk oprindelse, såsom kød, æg og mejeriprodukter, herunder ost. Det er karakteriseret ved usædvanligt store og umodne røde blodlegemer. Ud over de typiske symptomer på at føle sig træt, forårsager skadelig anæmi også muskelsvaghed og kan også fremkalde irreversibel neurologisk skade.
Ost med højeste vitamin B-12 indhold
Forskellige typer af ost indeholder variabel mængde vitamin B-12. Ifølge USDA National Nutrient Database er cottage cheese den bedste kilde til vitamin B-12, med henholdsvis 1,02 til 1,42 mcg i 1 kop 2 procent og 1 procent mælkefedt cottage cheese. En ounce af schweizisk ost giver 0,95 mcg, 1 kop ricottaost mellem 0,71 og 0,84 mcg og 1 oz. af mozzarellaost 0,65 mcg vitamin B-12 pr. portion. Camembert, feta og provolone oste har mellem 0,4 og 0,5 mcg per ounce.
Ost med laveste vitamin B-12 indhold
B-12-indholdet af ost er meget variabelt. Den følgende ost indeholder vitamin B-12, men i mindre mængde. Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder en ounce amerikansk ost 0,2 til 0,36 mcg; blå ost, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; flødeost, 0,04 til 0,15 mcg; og ost spredt, 0,11 mcg. Parmesanost giver 0,11 mcg vitamin B-12 pr. Spiseskefuld.
Anbefalinger fra vitamin B-12
Institut for Medicin fastsatte diætindholdet for vitamin B-12 på 2,4 mcg om dagen for raske voksne. En kop 1 procent mælkefedt hytteost og 1 oz. Schweizisk ost kan give 100 procent af det anbefalede indtag for vitamin B-12, selvom vitamin B-12 også kan leveres fra andre fødevarer fra animalsk oprindelse.
