En korrekt bagt eller stegt kylling er en meget tilfredsstillende skål til kokken. Det vil have en smukt skarp, gylden hud, salte aroma og øm, fugtigt kød. Tricket er at tilberede kyllingen, så den er færdig hele vejen igennem uden at tillade nogen del af fuglen at blive overcooked. Den eneste måde at vide, om fuglen er færdig, er at bruge et kødtermometer, men når det ikke er tilgængeligt, skal du se efter bestemte visuelle spor.
Fødevaresikkerhed
Overcooking en kylling kan lade den være tør og smagløs, men det vil ikke skade noget ud over dit ry som kok. Underkogning en kylling er langt mere alvorlig på grund af sygdomspotentialet fra bakterier, herunder salmonella og campylobacter. Løbende test af "Consumer Reports" magasinet har fastslået, at størstedelen af kommercielt hævede supermarkedkyllinger er inficeret med en eller begge bakterier og forårsager millioner af sygdomme hvert år. For at betjene kylling sikkert anbefaler USDAs fødevaresikkerheds- og informationstjeneste, at du koger den til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Den mest pålidelige testmetode er et kødtermometer.
Visuelle signaler
Uden et kødtermometer skal du bruge andre måder til at kontrollere kyllingens status. En måde er at tippe fuglen, så saftene løber tør for hulrummet. Hvis de er klare, er kyllingen sandsynligvis færdig; pink betyder det ikke klar endnu. Den samme test kan påføres ved at gennembore kyllingen i en tyk del af brystet og så igen på låret. Hvis saftene løber klart, er fuglen sandsynligvis færdig.
Andre test
To andre tests giver en rimelig pålidelig kontrol af fuglens doneness. Når du gennemborer brystet eller låret, skal du holde spidsen af din kniv i kyllingen i mindst 15 sekunder og derefter røre den på din læbe eller indersiden af dit håndled. Hvis det er varmt nok til at gøre ondt, er din kylling sandsynligvis færdig. En anden, meget traditionel test er at gribe fat på en tromle i slutningen og vri den. Hvis det bevæger sig frit, er det fordi vævene rundt om hoftefladen er kogt og kontraheret. Kyllingen vil sandsynligvis blive gjort.
Pink på knoglen
Det er ikke ualmindeligt at finde et stykke kylling, der er levende rosa i midten, nær knoglen. Dette er ikke et tegn på, at kyllingen er underdone. I unge, dyre fugle indeholder kødet langs benet hæmoglobin, som koger til en stabil lyserød farve. Dette er helt normalt og har ingen betydning for, om kødet er sikkert at spise. Hvis du ikke er sikker, skal du kontrollere tekstur. Kogt kylling er fast, mens ubehandlet kylling er uklar og gummiagtig. Hvis det er kogt, vil det meste af kødet være blegt, og kun sektionen langs benet vil være pink-tinged.
