Grouse er en mellemfodret spilfugl, med voksne prøver så store som 1 til 1 1/2 pund. Jægere sætter pris på dem, fordi deres vane med at springe fra dæk næsten under fods gør dem vanskelige at skyde, og de er meget elskede for deres kulinariske kvaliteter. De er ivrig jaget på Storbritanniens hedeland, og forskellige arter kan blive skudt i det meste af Canada og USA. Der er lidt kød på en anden end brystene, men resten af slagtekroppen gør en fremragende bouillon til en sovs eller en gryderet. Brystene er meget magre og skal koges omhyggeligt.
Trin 1
Forvarm ovnen til 400 F.
Trin 2
Læg en arkplade med pergamentpapir og sæt det ved siden af dit arbejdsområde.
Trin 3
Tjek dine grouse bryster omhyggeligt for knoglefragmenter eller skudskade. Sæt dem med salt og peber, og pakk dem forsigtigt med strimler bacon.
Trin 4
Steg brysterne i 10 til 15 minutter, afhængigt af deres størrelse, indtil de viser en indre temperatur på 145 F, når de testes med et kødtermometer.
Trin 5
Fjern brysterne fra ovnen og lad dem hvile i fem minutter under et løst overtræk af aluminiumsfolie. Serveres varmt, med dine yndlingsretter.
Ting du skal bruge
- Sheet pan
- Pergamentpapir
- Salt og peber
- Bacon
- Kødtermometer
- Sølvpapir
Tips
- Grouse bryster er meget magre, så de er normalt indpakket med bacon eller svinekød fedt for at holde dem fugtige under madlavning. De er også meget gode, når de pocheres. Gør grouse bouillon med resten af slagtekroppen først, eller lad det simre i kylling bouillon i stedet. Du kan også bage grouse bryster i en gryderet skål, dækket af hvid sauce eller kylling eller grouse sauce. Serveres en til to brysthalvdeler pr. Person, afhængigt af deres lyster.
