På trods af lammens unge alder, når den er tilberedt til madlavning, kan en lammesteg være meget hård og tør, hvis den ikke er ordentligt forberedt. For at sikre, at dit lammesteg er ømt og saftigt, skal du tage skridt på hvert trin i madlavningsprocessen, fra marinering af lammet til udskæring, for at holde det fugtigt og buttery-blødt. Din opmærksomhed på disse detaljer vil dog betale sig, når din lammesteg viser sig smagfuld og smelter i munden.
Trin 1
Trim væk fedt og bindevæv på stegningen. Lamfedt har en ubehagelig smag, der vil sive ind i kødet, hvis det ikke fjernes før madlavning, og det bliver meget solidt og hårdt.
Trin 2
Læg lammet i en stor, genlukkelig plastpose og hæld i 2 kopper af din foretrukne marinade. Klassiske marinade kombinationer til lam omfatter olivenolie, citron og timian, eller simpelthen bruge oksekød bouillon og en tør rødvin. Sæt posen i køleskabet i 4 timer eller natten over. Den marinade vil hjælpe rosten forblive øm og saftigt.
Trin 3
Tag tasken ud af køleskabet og læg det på tælleren for at varme op til stuetemperatur eller ca. 72 grader Fahrenheit. Opvarmningsperioden vil gøre det muligt for marinade at gennemtrænge kødet, samt sørge for, at lammestegningen bliver mere øm, når den koger.
Trin 4
Kog lammet stegt langsomt og ved lav temperatur ved hjælp af din foretrukne madlavning. Lammesteg kan rostes, grilles, langsomt koges eller braises så længe varmen holdes lavere end 350 grader Fahrenheit. Den lange, langsomme madlavning hjælper de hårde fibre af lammesteget til at bryde ned, hvilket gør kødet mere ømt.
Trin 5
Tag lammesteget af varmekilden, og lad det hvile i 15 minutter på en plade, før du udskærer det i portioner i serveringsstørrelse. Tillade stegningen at sidde vil give den varme saft tid til at afkøle en smule, hvilket vil forhindre dem i at løbe ud, når man skærer lammet.
Ting du skal bruge
- Kniv
- 3 til 5 lb. Lammesteg
- Salt og peber efter smag
- Stor genlukkelig plastpose
- 2 kopper marinade efter eget valg
- Platter
Tips
- Overkog ikke lammet, eller det bliver hårdt og fibrøst. USDA anbefaler en minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit til at dræbe bakterier, der kan forårsage fødebåren sygdom. Kog ikke lammet forbi denne temperatur.
