Du bruger tid på at vælge det bedste kød af kød, krydre det og lave mad. Det er en skam at ikke vente et par minutter, før du serverer det for at være sikker på, at dit kød er så godt som det kan være. At lade kød hvile hjælper med at opretholde så meget af saften som muligt. Det er denne saft, der giver kødet meget af sin smag og smag.
Juice er løs
Det er uundgåeligt, at noget saft vil undslippe, når kød er kogt. Meget af det er fedt, der er fast ved stuetemperatur, men bliver en væske, når kødet opvarmes. Ifølge det seriøse spise madlaboratorium er det også saft i muskelfibrene, der bliver presset ud af fibrene, da de kommer under den varme madlavning. Sammen udgør disse juicer det meste af smagen af rødt kød. Skønt nogle af denne saft vil blive skubbet ud af kødet under kogning, er det meste stadig fanget inde i kødet. Det vil sige, medmindre du skærer det uden at lade det hvile.
Carryover Madlavning
Noget andet sker også, mens du hviler på dit kød, der ikke har noget at gøre med saft, men som også kan påvirke smag. Carryover madlavning henviser til, at kød fortsætter med at lave mad, selv efter at det er fjernet fra varme, fordi der er opvarmet varme inde i kødet. Carryover madlavning er en vigtig måde at lade kød afslutte madlavning uden at blive overcooked. Hvis du holder dit kød dækket efter at du har taget det af varmen, vil du opmuntre til overførsel af madlavning. Afdækket kød vil afkøle hurtigt.
Madlavningstid
Hvis du laver kød af enkeltkød, lader kødet hvile bare fem minutter påvist, vil det reducere mængden af juice, der tabes, når den skæres. Muskelfibre i kødet vil udvide igen og genabsorbere nogle af de smagsfulde væsker. Efter 10 minutter vil næsten ingen juice gå tabt, når man skærer ind i kødet.
Større nedskæringer
Hvis du laver meget tykke stykker kød, lad kødet hvile i ca. 10 minutter for at få den samme fordel, som du vil få fra at hvile en tyndere skære i fem minutter. Længere end det, og du risikerer kødet at blive for koldt. Ikke desto mindre skal meget store stykker kød, som brisketter, rumpestænger eller hele kalkuner, hvile fra 15 til 30 minutter for at opretholde maksimal smag, ifølge Virtual Weber Bulletin. Kylling har imidlertid ikke fordel af hvile og kan skives straks.
