Fødevareforgiftning fra rå fisk opstår, når du spiser rå fisk, der er blevet for varm, før du serverer eller er blevet forurenet med en smitsom organisme - en virus, parasit eller bakterie eller et giftstof fra en infektiøs organisme. Forurening af fisken kan ske når som helst under opbevaring, håndtering eller forberedelse, ifølge MayoClinic.com.
typer
Forskellige typer madforgiftning kan forekomme fra forbruget af rå fisk. En af de mest almindelige er omtalt som Scromboid forgiftning. Denne form for madforgiftning sker, når fisken bliver for varm efter at de er fanget. Som følge heraf opbygges et kemisk stof kaldet histamin i fisken. Når det indtages, forårsager dette stof en fødevareforgiftningsreaktion svarende til en allergisk reaktion.
Fødevareforgiftning fra rå fisk kan også forekomme som følge af forurening af fisken med infektiøse organismer. Da fisken ikke er kogt, dræbes disse organismer ikke, og i stedet må de invadere kroppen. Nogle almindelige infektiøse organismer, som kan inficere rå fisk, omfatter hepatitis A, norovirusser og Vibrio vulnificus, ifølge MayoClinic.com.
Symptomer
Symptomer på Scromboidforgiftning begynder som regel inden for en halv time at forbruge fisken, ifølge American Academy of Family Physicians. Disse symptomer omfatter ansigtsspyling, kvalme, opkastning, elveblest og mavesmerter.
Symptomer på madforgiftning med en smitsom organisme kan begynde flere timer efter forbrug eller flere dage senere, ifølge MayoClinic.com. Disse symptomer omfatter kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter, magekramper, appetitløshed, træthed og feber.
Behandling
Scromboidforgiftning behandles med en antihistamin. Antihistamin blokerer virkningen af histamin i blodet og reducerer symptomerne inden for 24 timer, ifølge American Academy of Family Physicians. Antihistaminer er tilgængelige over skranken.
Behandling er ineffektiv for madforgiftning, der opstår som følge af en smitsom organisme. Sengestøtte og øget væskeindtagelse anbefales i løbet af sygdommen. Ifølge MayoClinic.com kan symptomerne vare fra en til ti dage, men holder normalt omkring tre.
Komplikationer
Hvis væskeindtag ikke øges, kan kronisk diarré og opkastning i forbindelse med madforgiftning føre til dehydrering. Dehydrering kan være en medicinsk nødsituation, der fører til indlæggelse. Børn og ældre voksne er mest modtagelige for komplikationer fra madforgiftning og dehydrering.
Overvejelser
Når du spiser rå fisk, skal du altid sørge for, at den er opbevaret til den rigtige temperatur, indtil den er klar til at blive serveret. Hvis du spiser rå fisk på en restaurant, skal du sørge for at restauranten er kendt og har de rette kvalifikationer til at servere rå fisk.
