Tapiokastivelse er lavet af roben af cassava planten. Selv om det kan bruges som et mel til bagning, bruges det hovedsageligt som fortykningsmiddel. Tapioka er meget udbredt i asiatisk køkken, især i thailandske opskrifter. I Indien koges tapiokastivelse nogle gange og smagsprøves med krydderier til at spise som sideskål.
Glutenfri
Den mest oplagte fordel ved tapiokastivelse er, at den er glutenfri og hvedfri. Dette gør det til en passende mulighed for mennesker, der har glutenintoleranser, men stadig vil bage eller tilføje fortykningsmidler til deres opskrifter.
Wide Cooking Uses
Tapiokastivelse fungerer godt i en række opskrifter, hvilket gør det til et passende valg til bagning af tærter, lave flade brød og skabe snacks som chips og wafers. Fordi tapiokastivelse også er et fortykkelsesmiddel, bruger mange kokke det til at tykke supper, pudder og gravier. Tapioca tilføjer chewiness til en opskrift, så det er ikke et godt valg, hvis du leder efter en hårdere, smuldrende tekstur til cookies eller muffins.
Blandet smag
Tapiokastivelse har en blid, neutral smag. Dette er en fordel ved madlavning, da tilsætning af tapiokastivelse ikke vil påvirke smagen af en opskrift. På grund af sin neutrale smag kan tapiokastivelse anvendes i både søde og salte retter uden problem. Andre glutenfrie stivelser og mel, såsom boghvede mel, kartoffelstivelse og brunt rismel, vil ændre smag, farve eller tekstur af retter. Tapiokastivelse vil ikke.
Lavprotein
Tapiokastivelse indeholder ingen protein, hvilket gør det til et godt valg for dem, der forsøger at reducere deres proteinindtag. De fleste andre typer stivelse og flours indeholder i det mindste noget protein. For eksempel indeholder hvedemel 16 g protein pr. 120 g servering, hvilket svarer til ca. en kop. Ifølge Fine Cooking er lavproteinstivelser gode til madlavning af soft -rather end crusty, crunchy - brød, kager og kiks.
