Shiitake-svampe, en traditionel mad, der også anvendes som medicin i asiatiske kulturer, er den tredje mest populære champignon i USA, ifølge ScienceDaily. Svampene, der vokser på egetræstammer, er lavt i kalorier, men højt i mineraler som kalium og zink. Shiitake svampe, i modsætning til nogle svampe sorter, er ikke giftige. Enhver forarbejdet mad kan dog blive forurenet på et tidspunkt i vækst-, forarbejdnings- eller fremstillingsprocessen. Nogle mennesker udvikler også allergier til shiitake svampe, der producerer symptomer, der ligner meget, og muligvis forveksles med madforgiftning.
Forurening under dyrkning
Shiitake-svampe kan blive forurenet af smittede vand- eller dyreafledninger, mens de vokser. Salmonella og andre bakterier som E. coli kan sicken folk, der spiser mad forurenet med bakterierne. For at undgå madforgiftning skal du shiitake svampe omhyggeligt under rindende vand, før du spiser dem. Vegetabilske vaske må ikke fjerne forurenende stoffer fra svampe samt frisk, rindende vand, Health Canada stater. De fleste tilfælde af madforgiftning forårsager opkastning, diarré, mavesmerter og nogle gange feber.
Forurening under forarbejdning
Bakteriel kontaminering kan forekomme under forarbejdning eller som følge af defekt emballage. I 2002 blev blæser af Dragon Boat Shiitake-svampe fundet at have defekter i sømme, der kunne tillade bakterier at infiltrere blikkerne. Friske shiitake-svampe pakket i urefrigerede lufttætte beholdere kan være kilder til botulisme forårsaget af Clostridium botulinum, en bakterie som multipler i områder med ringe iltforsyning. Når du køber friske svampe, skal du kigge efter emballage, der har huller i det for at tillade luft at cirkulere, rådgiver Health Canada. Opbevar friske svampe i køleskabet efter køb i op til fem dage. Symptomer på botulisme, der starter mellem 12 og 36 timer efter at have spist et forurenet produkt, omfatter kvalme, opkastning, mavesmerter, sværhedsvanskeligheder eller tale, ansigtssvaghed og muskelforlamning. Søg øjeblikkelig lægehjælp, hvis du har mistanke om botulisme.
Forurening under madlavning
Hvis fødevarehandlere bærer visse tarmbakterier eller vira, kan de overføre dem til andre ved ikke at vaske deres hænder grundigt, før de håndterer svampene. Mens madlavning kan ødelægge nogle bakterier eller vira, serveres shiitake svampe ofte som en del af en salat eller anden ubehandlet skål. Da du ikke kan lugte eller smag bakterier, er det umuligt at vide, om svampene gør dig syg. Opkastning, diarré, feber eller mavesmerter efter at have spist shiitake-svampe kræver medicinsk undersøgelse for mulig fødevareforgiftning.
Allergiske reaktioner
Allergiske reaktioner på shiitake-svampe kan forveksles med madforgiftning, da symptomerne kan være ens. Indtagelse af mere end 15 g til 20 g om dagen af shiitake-svampe kan forårsage diarré, udslæt og oppustethed.
