Byg er et kornkorn, der dyrkes i 27 stater i hele USA og rundt omkring i verden, ifølge National Barley Foods Council. Byg indeholder et planteprotein kendt som hordein, der er rig på gluten. Når mennesker med cøliaki eller cd indtager mad eller drikkevarer lavet med byg, lancerer deres immunsystem et angreb mod proteinet.
effekter
Når en person med cøliaki syder eller drikker mad spidset med gluten fra byg, identificerer hendes krop proteinet som fremmedlegeme og forsøger at ødelægge det. Denne autoimmune angreb beskadiger villi eller små fingerlignende fremspring i tyndtarmen, der absorberer vitale næringsstoffer fra mad, der passerer gennem tarmen. Villi bliver mindre effektive til at fange næringsstoffer, og individet bliver underernæret, uanset hvor meget hun spiser eller drikker. Over tid kan ubehandlet cøliaki forårsage osteoporose, nogle kræftformer, diabetes og infertilitet, ifølge National Foundation for Celiac Awareness, eller NFCA.
Forebyggelse / Solution
Ifølge Celiac Sprue Association "Den bedste og eneste kendte behandling for CD er simpelthen dette: en livslang eliminering af gluten." Dette inkluderer gluten fra byg, hvede og rug.
Kommercielle Kilder
Købmandsforretninger sælger perlebyg til hjem madlavning samt bygbaseret korn, brød og andre bagværk. Byg kan forarbejdes til malt, som bruges til at producere mange kommercielle øl. Det er også en vigtig bestanddel af mange aromaer, farvestoffer, smagsforstærkere, hydrolyseret planteprotein og hydrolyseret vegetabilsk protein i kommercielle fødevarer. Læs etiketter for at søge efter udtryk som byg malt eller byg ekstrakt.
Kogte fødevarer
Folk med celiaci sygdom ved, at byg findes i mange kogte retter serveret hjemme hos familier og venner eller på restauranter. Nogle gryderetter og gryder bruger byg som hovedbestanddel eller som fortykningsmiddel, salater kan inkorporere byg til tilsat protein og sidevand som risotto eller pilafs kan erstatte bygg til den traditionelle ris ingrediens. Selv morgenmadsprodukter som frittatas, pandekager eller vafler kan omfatte betydelige mængder glutenprotein fra byg. Læs restaurantmenuer for at udelukke retter, der omfatter "byg" i titlen, men spørg også din server, hvis byg er blevet indarbejdet i en skål. For eksempel er miso anvendt i supper og andre japanske retter ofte lavet af byg.
Tips
The National Digestive Disease Information Clearinghouse offentliggør en liste over glutenfrie alternativer til byg. Disse omfatter majs, quinoa, tapioka, vild ris, hirse og hør.
