Østers er en slags skaldyr tilhørende toskallede bløddyrfamilien, som også omfatter muslinger, cockles og tunger. De kan er spiselige og kan forbruges rå eller kogte og er ofte ingredienser i supper og saucer. Sammen med at være en god kilde til jern, er vitamin B-12 og selen østers en meget rig kilde til mineralzink. Zink er et essentielt spormineral, der kræves af kroppen, men kun i små mængder.
Zinkindhold i østers
Østers kan fremstilles og forbruges på forskellige måder og kan være opdrættet eller vildt fra havet. Alle disse faktorer påvirker zinkindholdet i østers, og alle procentlige daglige værdier af zink, der er nævnt, er baseret på en 2.000 kalorieindhold og 3 oz. af østers. Kogte østers fra Stillehavet indeholder 188 procent daglig værdi af zink, og rå østers fra regionen indeholder 94 procent daglig værdi, ifølge Calorie Lab. Østersøer med østersopdræt indeholder 214 procent daglig værdi af zink, når rå og 255 procent daglig værdi, når de er kogt i tør varme. Vilde østlige østers kogt i fugtig varme indeholder 1,029 procent daglig værdi af zink og 417 procent, når de er kogt i tør varme. Endelig indeholder østlige konserverede østers 515 procent daglig værdi og østlige panerede og stegte østers indeholder 493 procent daglig værdi af zink.
Funktioner af zink
Zink tjener en række vigtige funktioner i kroppen. Det deltager i cellulær metabolisme og er nødvendig for produktion og aktivitet af mange enzymer og proteiner. Det er påkrævet for korrekt vækst og udvikling af fostret såvel som igennem ungdommen, ifølge Office of Dietary Supplements. Zink understøtter et sundt immunsystem og er nødvendigt for lugtesansen og smagen. Tilstrækkeligt zinkindtag kan også forsinke fremgangen af øjensygdommen kendt som aldersrelateret makuladegenerering, ifølge Harvard Health Publications.
Dietary Reference Intakes
Institut for Medicin anbefaler 11 mg zink pr. Dag til mænd 14 år og ældre og 8 mg i alderen 9 til 13. Hunnerne skal forbruge 8 mg zink om dagen og gravide og ammende kvinder mellem 11 og 13 mg om dagen . Spædbørn har brug for 2 mg til 3 mg dagligt, og børn i alderen 1 til 8 har brug for 3 mg til 5 mg pr. Dag zink. Harvard Health Publications udtaler, at vegetarer absorberer mindre zink i deres kost og bør forbruge dobbelt anbefalede daglige anbefalede indtag. Den øvre grænseindtagelse af zink bør ikke overstige 40 mg pr. Dag, ifølge Institute of Medicine.
Mangel
Zinkmangel er sjælden i USA på grund af dets overflod i en bred vifte af fødevarer. Imidlertid kan visse populationer have en øget risiko for zinkmangel. Disse grupper indbefatter personer med seglcelle sygdom; vegetarer; gravide og ammende kvinder alkoholikere; og dem med fordøjelsessygdomme som Crohns sygdom, malabsorptionssyndrom og ulcerøs colitis, ifølge Office of Dietary Supplements. Zinkmangel kan forårsage nedsat vækst og udvikling, nedsat appetit og vægttab, dårlig immunfunktion og sårheling, hudproblemer og mangel på smag og lugt, ifølge University of Maryland Medical Center.
