Det glykæmiske indeks anslår, hvor meget der spiser en bestemt mad, kan påvirke dit blodsukkerniveau, hvilket gør det til en værdifuld ressource for diabetikere. At vælge fødevarer med et glykæmisk indeks tættere på nul kan medvirke til at begrænse store ændringer i dit blodsukkerniveau, mens fødevarer med scoringer tættere på 100 kan forårsage pigge i dit blodsukker. Når det kommer til amaranth, afhænger det glykæmiske indeks af, hvorledes det er forarbejdet, og hvad du tjener sammen med det. Men fødevarer, der er lavet med dette korn, har en tendens til at være højt på det glykæmiske indeks.
Amaranth Flour
Amaranth er nogle gange ristet og jordet i et mel. Denne behandling kan øge det glykemiske indeks i forhold til det uforarbejdede korn, da mel typisk har højere glykæmiske indeks end intakte korn, fordi de hurtigere fordøjes. En blanding bestående af halve amaranth og halv hvede har et GI på 75,5, og en blanding indeholdende 25 procent amaranth og 75 procent hvede har et GI på 65,6, svarende til den af hvede alene, som har et GI på 65,7. Alt med en GI mellem 56 og 75 betragtes som moderat på det glykæmiske indeks, og scoringer på 76 og derover betragtes som høje.
Poppet Amaranth Med Melk
Amaranth er også nogle gange dukkede og tjente som en korn sammen med mælk. Denne kombination har et højt glykæmisk indeks, med en score på 97,3. Den poppede amarant alene ville være endnu højere på det glykæmiske indeks, fordi mælken selv har et lavt GI mellem 32 og 41, afhængigt af hvilken type mælk du vælger.
Amaranth og Diabetes
Selvom amarant har et højt glykæmisk indeks, betyder det ikke nødvendigvis, at det er grænseværdier for diabetikere. En undersøgelse offentliggjort i "Cell Biochemistry and Function" i 2006 viste, at rotter givet amarant korn eller amarant olie oplevede stigninger i insulin niveauer og fald i blodsukker. En anmeldelse artikel offentliggjort i "Journal of Food Science" i april 2012 bemærkede, at amarant kan sænke blodsukkeret, kolesterol og blodtryksniveauer. Mens der er behov for yderligere undersøgelser for at verificere disse potentielle fordele, ser det ud til, at amarant kan have nogle sundhedsmæssige fordele for diabetikere, når de bruger det moderat.
Montering Amaranth i en lav-GI diæt
At inddrage amaranth, mens du følger en lavglykæmisk indeksdiæt, spis den sammen med magert proteinfødevarer, fødevarer med højt indhold af umættet fedt eller dem, der har lavt glykæmisk indeks. Low-GI fødevarer omfatter ikke-stivelsesgrøntsager og vælger frugter som æbler, appelsiner og pærer samt fødevarer, der er naturligt lave i kulhydrater som nødder og frø. Vælg den mindre forarbejdede hel amarant i stedet for højtforarbejdede snackvarer lavet med dette korn. Du kan tilberede hele amarantkorn i vand i lighed med den måde, du ville lave mad, men ved at bruge tre dele vand til hver del amarant.
