Madlavning rejer er ikke let. Mens ordet "rejer" kan henvise til enten små hummerlignende skaldyr eller nogen stor rejer, rapporterer Cooks Illustrated Magazine, at ægte rejer og jumbo rejer er ens nok til at være udskiftelige i opskrifter. Men at vide, hvad du arbejder med, løser ikke problemet med overcooking. Både ægte rejer og jumbo rejer indeholder magert, hurtigkogende kød, der tørrer ud nemt. Med lidt viden om de bedste måder at lave mad på, kan du holde det væk.
krybskytteri
"Poaching" betyder madlavning i næsten simmering væske. Denne metode er god til rejer, fordi væskens lave temperatur koger rejerne langsomt og hjælper med at forhindre overkogning. I juli 2007 udgaven af "Cooks Illustrated Magazine" anbefales det at bruge knapt simmerende vand spidset med friske urter, citronsaft og hakket skalotte. Rejer er færdige, når de bliver rosa og er bare faste til berøring. Dunk rejer i isvand, hvis du bruger i en kold skål som rejer salat, eller tjen straks.
dampning
Dampning er en anden blid madlavningsmetode, der er specielt velegnet til rejer. Hvis du har tid, kan du lave ovnpakker ved hjælp af rejer, aromatiske urter som frisk persille og aromater som skiver løg. Tæt i aluminiumsfolie og kog ved 300 i 5 til 10 minutter. Til et hurtigere måltid skal du placere rejer, en citrus marinade og tørrede løg i en mikrobølgeovn dampbagspose - eller en mikrobølgeovnskål - og koge højt indtil rejerne er lyserøde og har krøllet op.
Pan Sauteeing
Kogning rejer i olie tilføjer en rigdom til magert kød, men kræver mere opmærksomhed end dampning eller poaching. Hvis du ikke ønsker at bruge meget olie, skal du bruge en tungbundtet nonstickpande og tilsæt 1 til 2 spsk. Af olivenolie. Varm olien over medium-lav varme indtil skimning, og tilsæt derefter rejerne. Hjemmesiden Fine Cooking anbefaler at trække rejerne, når de er lige faste, da de vil fortsætte med at lave mad, når du fjerner dem fra varmen. For at fjerne overskydende olie skal du tømme dem på papirhåndklæder.
stegning
Stegning er ikke noget, du vil gøre hele tiden - så meget fedt er ikke godt for dig - men det kan være den perfekte metode til madlavning af rejer til en særlig lejlighed. Ved hjælp af en smør som en tempura smet beskytter rejerne fra den intense varme af olien. Af hensyn til din sikkerhed skal du bruge et frittermometer til at holde tappene på oliens temperatur, idet du er forsigtig med ikke at lade olien blive for varm. For at forhindre splatter, klappes rejerne tørt med papirhåndklæder, inden du steger dem.
