Oksekødrost kaldes også chuckrist og tages fra skulderområdet af koen. Da skulderen understøtter en stor del af koens vægt, indeholder oksekødssnit deraf bindevæv og skal udtørres grundigt, inden det indtages. Langsom madlavning og rygning over en grill er den bedste måde at opnå dette på. Sørg for at købe en oksekødstang med en god mængde fedt marmoreret ind i kødet, fordi fedt og bindevæv smeltet under rygning bidrager meget til fugtning og smagsstoffer til kødet.
Trin 1
Bland den sorte peber, løg pulver, kosher salt, hvidløg pulver, paprika og Old Bay krydderier i en skål.
Trin 2
Gnid krydderblandingen over skulderresten. Anbring kødet i en frysepose og køle om natten.
Trin 3
Fjern skuldersteg fra fryseposen og lad den sidde ved stuetemperatur i en time.
Trin 4
Forbered dig ryger og forvarm den til 250 grader Fahrenheit.
Trin 5
Røg skuldersteg ved 250 grader Fahrenheit i fem timer, eller indtil køttermometeret registrerer sin indre temperatur som 160 grader Fahrenheit.
Trin 6
Sæt kødet i to lag med tung folie, og send det tilbage til rygeren. Fortsæt med at ryge ved 250 grader Fahrenheit indtil køttermometeret registrerer 205 grader Fahrenheit.
Trin 7
Fjern røget skuldersteg fra rygeren og læg det i en køler. Dæk det med håndklæder. Lad det sidde i to timer.
Trin 8
Skær i skiver og server med din yndlingssauce.
Ting du skal bruge
- 1 spsk. grovkornet sort peber
- 1 spsk. pulveriseret løg
- 1 spsk. kosher salt
- 2 tsk. hvidløgs pulver
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. Old Bay Seasoning
- 6-8 lbs. oksekød skuldersteg
