I tidlige civilisationer kan hoppe over bisonkød til middag have ført til dårlig ernæring. I disse dage har mennesker imidlertid adgang til en række sunde madindstillinger og behøver ikke at spise dyrkød for at trives. Tværtimod er vegetarisk livsstil forbundet med bedre vægtstyring og reduceret risiko for kardiovaskulær sygdom og type 2-diabetes, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Proteinmyten
Kød er hyldet for proteinindhold, men de fleste amerikanere spiser mere protein end de har brug for hver dag. Desuden er næringsstoffet næppe knappe i plantefødevarer: Bønner, ærter, tofu og nødder hjælper dig alle med at opfylde din daglige kvote. Selv korn som ris, majs og quinoa indeholder protein. Mens de fleste vegetabilske proteiner - med undtagelse af quinoa og soja - ikke indeholder alle essentielle aminosyrer, vil der være en bred vifte af næringsstoffer, hvis du spiser en række fødevarer hele dagen. For optimal sundhed skal 10 procent til 35 procent af dine samlede daglige kalorier komme fra protein.
Jernintag
Kød er ofte rig på jern, som du skal bære ilt gennem blodbanen. Du kan også få jern fra linser, tofu, nødder og broccoli, dog. Faktisk får vegetarere i vestlige kulturer typisk så meget jern som kødædere, ifølge Harvard Health Publications. Jern i plantefødevarer er nonheme sorten, hvilket er sværere for din krop at absorbere. Men forbrugende C-vitamin sammen med jern-rige fødevarer vil i høj grad øge biotilgængeligheden. For optimal jernabsorption skal du presse lidt citronsaft på din plade eller omfatte vitamin C-rige fødevarer som paprika i dit måltid.
Vitamin B-12
Vitamin B-12 findes ikke i plantefødevarer, og du har brug for små mængder af næringsstoffer til sunde nerver og blodceller. Du kan få nok vitamin B-12 fra æg og mejeri uden dog at røre kød. Selv veganer kan få vitamin B-12 ved at spise næringsgær samt berigede produkter, såsom visse morgenmadsprodukter.
Ved retningslinjerne
US Department of Agriculture's MyPlate-system tilbyder anbefalinger til sund spisning, og du kan nemt møde dem på en vegetarisk kost. Ifølge retningslinierne skal halvdelen af hver tallerken ved måltidet være fyldt med frugt og grøntsager, og den anden halvdel skal opdeles mellem korn og protein. Retningslinjerne anbefaler også tre portioner mejeri om dagen, selvom sojamelk er et acceptabelt alternativ. Ved at følge dette system kan du opbygge en sund, afbalanceret kost, der opfylder alle ernæringsbehov - uanset kødintag.
