Med raffineret sukker, der tilbyder lidt over tomme kalorier, søger mange mennesker sundere måder at sætte deres menu på. Sukker i råen, et mærke af turbinado sukker, er en mulighed, der - som navnet hedder - kan virke som et naturligt og nærende alternativ. Forskellene mellem sukker og sukker i råen er dog mindre, og deres virkninger for dit helbred er stort set de samme.
Forarbejdningsmetoder
For det meste af deres rejse fra felt til bord, gennemgår raffineret sukker og sukker i råen tilsvarende behandlingsmetoder. Begge sødestoffer begynder som sukkerrør, som først høstes og derefter knuses for at adskille rørsaften fra plantens fiber. For at udtrække fugtigheden og mørke, smagfulde melasse bliver saften renset gennem flere trin af filtrering, inddampning, kogning og centrifugering. De resulterende sukkerkrystaller betragtes som turbinado eller "rå" sukker - formen solgt som sukker i råen. For at omdanne råsukker til raffineret bordsukker undergår produktet yderligere vask, filtrering, forarbejdning og tørring for at fjerne urenheder og fjerne eventuelle resterende melassefarve eller smag.
Næringsværdi
Fra et næringsmæssigt synspunkt giver både almindeligt sukker og sukker i råen ubetydelige mængder vitaminer og mineraler. Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder 1 tsk granuleret hvidt bordsukker 16 kalorier og indeholder kun spor mængder calcium, jern, kalium, natrium, zink og riboflavin. Den samme mængde sukker i råen indeholder 18 kalorier og lidt højere, men stadig trivielle niveauer af næringsstoffer: 1 milligram calcium, 0,02 milligram jern, 1 milligram kalium og næsten uopdagelige mængder magnesium, fosfor, natrium og zink. Hverken regelmæssig sukker eller sukker i råen giver meget næringsværdi til din kost, bortset fra kulhydrater og kalorier. Det ville tage over 20 kopper sukker i råen, for eksempel at opfylde dit anbefalede daglige tilskud til calcium.
Kulinariske anvendelser
På trods af deres tilsvarende næringsindhold er sukker og sukker i råvarerne ikke nødvendigvis udskiftelige i køkkenet. Da sukker i råen gennemgår færre rensningstrin end almindeligt hvidt sukker, varierer de to sødestoffer lidt i smag: Sukker i råen opretholder nogle af sine oprindelige melasseundertoner, som ligner et meget mildt brunt sukker og kan påvirke opskriften smag som følge heraf . Desuden har sukker i råvaren et højere fugtindhold og større kornstørrelse end almindeligt sukker, hvilket påvirker måden det kombinerer med andre ingredienser. Som konditor, Nicole Weston forklarer, grove sukkerarter som Sugar in the Raw kræver mere fugt at opløse, hvilket resulterer i tørre dejen og mere vanskeligheder med at opnå en "creaming" effekt i opskrifter. For at hjælpe råsukker opfører sig mere som hvidt bordsukker anbefaler Weston at bruge en fødevareprocessor til at male den ned til en finere konsistens eller tilføje et par teskefulde vand for at erstatte den tabte fugt i opskrifter. Hvis du bruger det i kaffe eller te, skal du røre mere grundigt for at give sukkeret opløsning.
Virkninger på sundhed
Som alle former for raffineret sukker kan både almindeligt sukker og sukker i råen have skadelige helbredseffekter, når de forbruges i store mængder. Ifølge en artikel offentliggjort i februar 2012-udgaven af "Nature" kan et højt indtag af raffineret sukker bidrage til fedme, metabolisk syndrom, forhøjet blodtryk, insulinresistens og for tidlig aldring, hvilket igen kan øge risikoen for sygdomme som diabetes og hjerte sygdom. Derudover kan både sukker og sukker i råen fortrænge mere næringsrige fødevarer, hvilket fører til et lavere indtag af vitaminer og mineraler og forkorte kvaliteten af din kost. Du kan holde din menu både velsmagende og sund ved at vælge naturlige søde fødevarer som frugt i stedet for isolerede sukkerarter.
