Kulhydrater sammen med fedtstoffer og proteiner udgør en af hovedkategorierne af mad. At give kroppen energi, især hjernen, er den primære funktion af kulhydrater, noter Medline Plus. Kulhydrater er opdelt i to grupper: simple kulhydrater, der har en eller to sukkerarter og absorberes hurtigere, og komplekse kulhydrater, som har tre eller flere sukkere og absorberes langsommere. Det anbefales, at folk får mellem 40 og 60 procent af deres samlede kalorier fra kulhydrater, selvom komplekse kulhydrater foretrækkes. Men ikke alle simple kulhydrater findes i stærkt forarbejdede fødevarer med rigelige raffinerede simple sukkerarter, som giver meget lidt ernæring. Nogle forekommer naturligt i forskellige fødekilder.
fruktose
Fructose er et simpelt kulhydrat, der findes i frugt. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Fructose er et simpelt kulhydrat sammensat af et sukker, der findes naturligt i frugt, noter Medline Plus. Mens fructose fra frugtkilder er gavnlig, fordi det ledsages af vitaminer og andre næringsstoffer, er højtforarbejdede fructose, som det findes i læskedrikke og andre stærkt raffinerede fødevarer, sædvanligvis i form af høj fructose majssirup, vist at have negative helbredseffekter . The Globe and Mail rapporterede om en undersøgelse for nylig, som viste at, mens alle sukkerarter har tendens til at fodre kræftceller, var fructose en stærk aktivator for kræftcelleopdeling.
Galactose og lactose
Galactose er et simpelt kulhydrat, der forekommer naturligt i ærter og mælkeprodukter. Fotokredit: Antonio_Diaz / iStock / Getty Images Galactose er et simpelt kulhydrat sammensat af et surmolekyle, der forekommer naturligt ærter og i mælkeprodukter, selvom det findes mere almindeligt i lactose, hvilket er et dobbeltsukker bestående af glucose og galactose ifølge Vertual Chem Book. Af hver 18.000 børn født, vil man have en genetisk defekt og være i stand til at fordøje galactose. Denne betingelse vil dog ret sig selv, fordi modning resulterer i udviklingen af et enzym til galactose metabolisering.
maltose
Maltose findes i øl og nogle grøntsager. Fotokredit: amanaimagesRF / amana billeder / Getty Images Maltose findes i nogle grøntsager og øl, bemærker Medline Plus. Maltose er et dobbeltsukker, der er dannet af to glucosemolekyler. Maltose, også kendt som maltsukker, forekommer mindst almindeligt i naturen. I forbindelse med fremstilling af øl skal bygkorn være "maltet", som bringer kornet til det højeste mulige stivelsesindhold. Derefter gæres sukkeret af gærene for at skabe øl.
saccharose
Saccharose er et dobbeltsukker bestående af en fructose og et glucosemolekyle. Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Saccharose er et dobbeltsukker bestående af en fructose og et glucosemolekyle. Saccharose anvendes almindeligvis som bordsukker. Det findes også i ahornsirup, brunt sukker, pulveriseret sukker og roersukker eller rørsukker. Disse sukkerarter, med undtagelse måske af ahornsirup, betragtes som raffinerede sukkerarter, som giver kalorier, men mangler i andre næringsstoffer som vitaminer, fibre og mineraler, noter Medline Plus. Kalorier fra raffinerede sukker betragtes som "tomme kalorier" af denne grund og kan resultere i vægtforøgelse. Medline Plus bemærker, at det er sundeste at vælge kulhydrater med vitaminer og andre næringsstoffer fra naturlige kilder som frugt, i stedet for at spise sukker.
