Hvis du er vant til asparges er grøn, kan den hvide sort se let og uhyggelig ud. Dens brede, faste stilke er den lyse farve af frisk fløde, fordi de mangler de grønne pigmenter af konventionel asparges. Den hvide veggie kan dog være lige så næringsrig, selv om dens sundhedsegenskaber varierer lidt.
Ernæringsjämförelse
En servering af asparges svarer til ca. to tredjedele kop eller fem store spyd. For hvide asparges indeholder denne mængde 20 kalorier, ingen fedt, 3 gram kulhydrater, 2 gram protein, 2 gram fibre og 1 gram naturligt sukker. Samme mængde grøn asparges tilbyder 25 kalorier, 2,75 gram protein, 5 gram kulhydrater, 2,7 gram fiber og 2,4 gram naturligt sukker.
Sundhedsværdi
Både hvide og grønne sorter af asparges har gavnlige sundhedsegenskaber. Ifølge SelectMyPlate.gov kan spiser mere af enhver veggie mindske risikoen for kroniske helbredstilstande som slagtilfælde, hjerteanfald, højt kolesteroltal, diabetes, kræft, forhøjet blodtryk, nyresten, knogletab og fedme. De sunde forbindelser i grøn asparges er imidlertid forskellige fra dem, der findes i den hvide grøntsag. Ifølge en undersøgelse fra 2005 af "Food Chemistry" udgivet af forskere fra Washington State University, er grøn asparges en rig kilde til antioxidanterne rutin, ascorbinsyre, tocopherol, glutathion og ferulinsyre. Hvid asparges indeholder også antioxidanter, herunder phenol syrer og flavonoider; I henhold til "Acta Horticulturae" har hvide asparges imidlertid et generelt lavere antioxidantindhold end grønne spyd.
Tilgang
Den måde du forbereder aspargespyd af enten farve gør også en forskel i deres endelige ernæringsmæssige indhold. Begge spyd kan f.eks. Nægte i deres træagtige stilke, men at købe og forberede lige mængder hvid og grøn asparges kan give dig færre kalorier med den hvide sort, fordi det skal skrælles, før du spiser det. Alle asparges er naturligt fedtfri, men husk at tilføje en spiseskefuld smør til enten sort kan øge ernæringsallokationen med 100 kalorier og 11,5 gram fedt.
Overvejelser
Hvid asparges er ikke så almindelig i Nordamerika som det grønne sortiment, men hvis du nogensinde ser det i butikker, skal du ikke passere det under forudsætning af, at det er mindre sundt, fordi det ikke er en grøn grøntsag. Høje niveauer af antioxidanter, vitaminer, mineraler og essentielle næringsstoffer er til stede i begge arter af asparges, hvilket gør ethvert et godt valg for sygdomsforebyggelse og balance i din kost.
