Oksekødsteg, der er skåret fra den primære runde i dyrets bagkvart, drager fordel af langvarig opvarmning. Langsom madlavning nedbryder de godt udøvede proteinstrenger og gristle i oksekødstød. Tilberedning af rumpesteg på lav varme tager længere tid, men giver det mest ømme resultat, ifølge Elise Bauer, professionel køkken tester, opskrift skaber og "Simply Recipes" ejeren.
Sikker madlavning
Mest langsomme komfurer vil holde en 3 til 4 pund oksekødstødt stege, ifølge slow cooker producent og distributør, Jarden Corporation. USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler at tilberede en 2 til 4 pund oksekødsrørsteg, indtil den når en indre temperatur på 145 Fahrenheit. Tilberedning af en 3 pund oksekødsteg på indstillingen "Lav", som Betty Crocker.com råder over, tager 9 timer. Skift din langsomt komfur til "Høj", og du reducerer denne tilberedningstid til kun 5 timer, ifølge Jarden Corporation.
Searing Meat
Olier som oliven, mandel, sesam eller valnødolie skaber en barriere på overfladen af stege og tilføjer lag af smag. Searing kødet lige før du sætter det i den langsomme komfur giver en rigere farve og skorpe, end den langsomme komfur alene kan give, og hjælper med at nedbryde eventuelle fedtstoffer i en marmoreret stege. For at skære kødet, før du lægger det til langsom komfur, skal du sætte en stegepande på høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld olie og lad den varme op i ca. 5 minutter. Tilsæt stegen, drej en gang på hver side for at karamelisere de naturlige sukkerarter i kødet, og jævnt brune overfladelaget.
Braising Væsker
Braising kødet - i det væsentlige nedsænker det i flydende og madlavning det over en periode - er hemmeligheden at smøre hårdere stykker af kød ifølge Anne Gardiner og Sue Wilson, forfattere af "The Inquisitive Cook." Kollagen blødgøres i varm væske, så hårde muskelfibre kan udfolde sig, hvilket giver et fugtigt og ømt resultat. Mens du kan bruge almindeligt vand til braise din rumpesteg, bliver resultatet mindre smagfuldt, end hvis du brugte vin, spiritus eller juice i stedet. Syreholdige væsker som rødvin, spiritus eller juice hjælper med at nedbryde fedt og trænge ind i kødet med smag. Brug kun vin og spiritus, som du ville drikke på egen hånd, og undgå at bruge madlavningsherry, som indeholder nitrater og tilsatte salte.
tilbehøret
De fleste pot stegt opskrifter omfatter en række grøntsager som gulerødder, løg, kartofler og selleri sammen med tomater og krydderier. Lag eventuelle grøntsager på bunden af den langsomme komfur, så saftene fra stege drypper på dem. Mest langsomme komfurer vil holde op til 5 kopper grøntsager sammen med en 3 til 4 pund stegt. Hvis din stege er for stor, skær den i halvt og brug kun det, du har brug for til måltidet.
