Den kæmpe, smør-i-din-mund ømme porterhouse bøf er utvivlsomt kokken af steaks, der indeholder både en New York strip og en filet mignon alt i en. Det er mere almindeligt at skære en porterhouse for at udvikle sin skorpe, og derefter lave mad i ovnen, men du kan også stege bøf hele vejen. Dette er en hurtigere løsning, selvom det kræver lidt mere opmærksomhed og interaktion fra dig. Færdigt rigtigt, dette er en af de smagfuldt, smukkeste og mest fyldte måltider, du sandsynligvis vil opleve; Men da det er en fedtfattig, høj-kolesterol, høj-kalorie skål, reserver det i sjældne tilfælde.
Trin 1
Pat porterhouse tørt med papirhåndklæder, så belæg det med en liberal hjælp af grov kosher eller havsalt 1 til 2 timer før og lad det hvile på skranken. Dette trækker ud og sæsoner fugt fra oksekød. Saltning dette langt frem giver tilstrækkelig tid til, at det krydrede vand bliver reabsorberet i bøf; salt for tæt på madlavning og den fugt, der er trukket ud, fordamper i panden i stedet for at give tørre kød. Tilsæt frisk revnet peber til smag lige før madlavning.
Trin 2
Opvarm et stort støbejern, rustfrit stål eller anden højkvalitets tunge pan over medium høj varme i flere minutter. Flip et par dråber vand på panden; det opvarmes ordentligt, når de øjeblikkeligt syser og fordamper. Coat panden godt med madolie og vent ca. 30 sekunder, så den opvarmes til en vandlignende konsistens.
Trin 3
Placer porterhouse i panden og lad den stå på plads i ca. 2 minutter. Det vil holde sig lidt i starten, men gratis når det udvikler en dejlig bruning. Drej den med tang og skær den anden side i yderligere 2 minutter. Drej bøfgen tilbage til den første side og reducer brænderen til medium, så du kan fortsætte stegning uden at ende op med et brændt ydre.
Trin 4
Tilsæt en pat eller to usaltet smør i panden. Lad det smelte, og drej derefter bøffen igen. Baste toppen af New York Strip side af porterhouse ofte ved at skære olie og smør over toppen. Dette hjælper til med at koge det hurtigere, hvilket er gavnligt, fordi den mindre mørbradsflap - som har betydeligt mindre fedtmarmorering - koger hurtigere end den længere øverste kant af bøfmen.
Trin 5
Flip bøf hvert minut eller deromkring, mens du fortsætter med at lave mad og baste det. US Department of Agriculture anbefaler, at du tilbereder enhver bøf til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit, hvilket er omtrent et medium forberedelse. Hvis du foretrækker en anden temperatur, er 120 F sjælden, 130 F er medium-sjælden, 150 F er medium-godt færdig, og 160 F er godt udført. Fjern porterhouse fra panden, når et øjeblikkeligt termometer, indsat i midten af bøf uden at berøre ben, viser den indre temperatur til at være 5 grader under den ønskede sluttemperatur. Mens tilberedningstiden varierer, bør en 2-tommer tykk porterhouse tage ca. 12 minutter for at nå frem til medium som en generel vejledning.
Trin 6
Rest porterhouse i 5 til 10 minutter på en plade. Dens temperatur klatrer mindst 5 grader mere fra restvarme, og dens frugter sætter sig tilbage i muskelfibrene efter frigivelse under madlavning, så de ikke bløder ud, når du skærer i din bøf.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Grov kosher eller havsalt
- Sort peber
- Stor tunge pande
- Madolie
- tænger
- Usaltet smør
- Ske
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Plade
Tips
- Lad bøffen sidde ud efter saltning for at reducere dens chill fra køleskabet; jo mindre kølet kødet, jo hurtigere og mere jævnt koger det. Lad ikke kød ud ved stuetemperatur længere end 2 timer. Ved afslutningen af tilberedningstiden skal du placere nogle friske urter, krydderier og aromater, såsom rosmarin, dragon, timian, peberkorn eller hakket hvidløg, oven på bøf, hvis du vil. Basting hjælper med at distribuere deres smag.
