Lammens lever og kalvelever, også kaldet kalvekødlever, er begge næringsrige proteinkilder, der er relativt lave i fedt. Mens lammelever er mildere smag end kalvelever, kan den koges på lignende måde, oftest sauteret. Kalvelever har en lidt sødere smag end lamlever, selvom begge er ensartede i ømhed.
Kalorier og protein
Både lam og kalvelever har lignende kalorier og makronæringsstoffer til en 3-ounce servering. En servering af lammelever har 118 kalorier, mens kalvelever har 119 kalorier. Lammelever har 17,3 gram protein, mens kalvelever har 17 gram protein. Der findes heller ingen kostfiber. Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse siger, at voksne kvinder kræver 46 gram protein om dagen, mens voksne mænd kræver 56 gram protein.
Fedt og kolesterol
En 3-ounce servering af lammelever har 4,3 gram fedt og kalvelever har 4,1 gram fedt til den samme størrelse servering. I begge tilfælde er størstedelen af fedtet mættet fedt. Lammelever har 314 milligram kolesterol pr. 3 ounce servering, mens kalvelever har 284 milligram. American Heart Association anbefaler, at mættede fedtstoffer udgør 7 procent eller mindre af dit daglige kalorieindtag. For en kost på 2000 kalorier pr. Dag betyder det ikke mere end 16 gram mættet fedt om dagen. AHA anbefaler at begrænse dit daglige kolesterolindtag til ikke mere end 300 milligram eller færre end 200 milligram for dem, der har højt kolesteroltal eller en hjertesygdomshistorie.
Høj i jern
Begge typer lever er en god kilde til jern. Jern betragtes som et væsentligt mineral, som det er nødvendigt for at skabe blodceller. Det hjælper med at producere en række proteiner i din krop, herunder hæmoglobin og myoglobin, der bærer ilt og transporterer det gennem hele dit system. Det anbefalede indtag af jern er 8 milligram for voksne kvinder over 51 og for alle voksne mænd. For kvinder under 50 år er anbefalingen 18 milligram. Lammelever indeholder lidt mere jern pr. Portion, med 6,25 milligram til en 3-ounce servering. Til gengæld har kalvelever 5,44 milligram jern pr. Samme størrelse servering.
Indhold af vitamin A
Lever er en fremragende kilde til vitamin A. Vitamin A er nødvendig for god vision og forsvarer din krops celler mod skade fra frie radikaler, der produceres som din krop nedbryder mad. Frie radikaler kan forårsage sygdom som osteoporose og kræft. Den anbefalede kosttilskud for vitamin A er mellem 700 og 1.300 mikrogram for alle voksne. En enkelt 3-ounce servering af begge lever giver godt over 100 procent af RDA for alle voksne. Fordi det er så højt i A-vitamin, kan overforbrug føre til A-toksicitet, hvis symptomer er kvalme, hovedpine, hudirritation, smerter i led og knogler, koma og muligvis død.
