Ligesom hele kalkuner kommer udbenede kalkunebryst i en række størrelser, der spænder fra ca. 2 til 3 pund til mere end 20 pund. Uanset størrelse, en fordel ved brystet er, at det tager mindre tid at lave mad end en sammenlignelig hel kalkun. Men magert brystkød kan være en udfordring at lave mad, så det er fugtigt og saftigt, især uden knoglerne. Brining af den udbenede bryst, som indebærer at slikke kalkunen i en opløsning af vand, salt og krydderier, kan hjælpe kødet til at være saftigt og ømt. For de bedste resultater saltede kalkunen i 12 til 24 timer før madlavning.
Trin 1
Læg din beholder med en brining eller ovnstegningstaske. Sammen med let oprydning holder brinerposen vandet inde og hjælper med at forhindre, at det lækker i køleskabet. Beholderen skal være stor nok til at nedsænke kalkunbrystet i vand; Prøv en stor stockpot eller spand.
Trin 2
Hæld 1 liter vand i en gryde. Tilføje ? til ? kop groft salt. Salt er en nøgle ingrediens i brining, der fungerer som både en tenderizer og en krydderier. Selvom salt normalt trækker fugt ud af kød, som i en tør gnide, når den er kombineret med vand, sker den modsatte virkning: Saltopløsningen hydrater kalkunen og hjælper den med at bevare fugtigheden.
Trin 3
Tilsæt yderligere krydderier og krydderier til det vand, du kan lide. Fælles valg er løvløg, løg, hvidløg, timian, korianderfrø og sennepsfrø. Varm blandingen til en simmer; kog indtil saltet er opløst. Fjern krydderierne fra varme og lad blandingen afkøle i 5 minutter.
Trin 4
Placer kalkunbrystet i brinerposen. Hæld krydderierne over kalkunen. Dæk kalkun brystet helt med ekstra koldt vand.
Trin 5
Bind posen, så den er lukket korrekt. Placer gryden eller spanden med kalkunen i køleskabet; tillade kalkunen at suge i 24 timer.
Trin 6
Fjern kalkunen fra køleskabet og brinseposen 1 time før stegning og krydre og kog efter ønske.
Ting du skal bruge
- Bucket eller stockpot
- Brining taske
- kasserolle
- Vand
- Salt
- krydderier
Tips
- Brug en køler, hvis du ikke har tilstrækkelig plads i køleskabet for at slappe af kalkunen i 24 timer. Placer gryden eller spanden i køleren og dæk den med is. Genopfrisk isen ofte; For fødevaresikkerheden skal temperaturen i køleren holdes under 40 grader.
Advarsler
- Forsigtigt kassér briningblandingen, når du er færdig med at blæse kalkunen. Det krydrede vand bør ikke bruges til madlavning af kalkunen eller til andre formål.
