Sårheling involverer tre hovedfaser: inflammation, proliferation og remodeling. Det involverer forskellige celletyper, opløselige mediatorer og proteiner. Ernæring påvirker sårheling, idet de med ernæringsmæssige mangler eller visse lidelser, såsom diabetes, kan opleve nedsat sårheling.
Kulhydrat
Pasta, brød og kartofler er kilder til kulhydrater, der er nødvendige for optimal helbredelse. Kulhydrater udgør den vigtigste energikilde til sårheling. Manglende kalorier fra kulhydrater resulterer i brugen af protein som energikilde. American Dietetic Association anbefaler, at 45 til 65 procent af diabetikernes daglige kalorieindtagelse skal være gennem kulhydrater, spredt over hele dagen, for at opretholde blodsukkerniveauet og tillade normal sårheling.
Protein
En diæt reduceret i protein kan hæmme sårheling. Kostproteiner er opdelt i aminosyrer og peptider, der er nødvendige for at reparere væv, såsom kollagen. Breslow demonstreret i en undersøgelse i 1993 og offentliggjort i "Journal of the American Geriatrics Society", en højprotein kost forbedrede heling af kroniske sår, såsom tryksår. Den nødvendige mængde protein afhænger af patientens alder, sårets størrelse og underliggende faktorer såsom stress eller infektion.
Vitaminer
En række vitaminer letter sårheling. I 2009 viste en undersøgelse udgivet i "Brazilian Journal of Biology", at i en dyremodel forbedrede sår behandlet med en creme indeholdende ascorbinsyre helbredelse. Ascorbinsyre, ellers kendt som vitamin C, er involveret i fremstilling af collagen. Andre vitaminer, såsom vitamin A og E, er også vist for at forbedre sårheling, selvom tilskud skal tages med forsigtighed og kun under pleje og tilsyn af en læge.
Fedtstoffer
Fedt i kosten bruges også som energikilde. Fedtsyrer er også vigtige i både cellesignaler og i cellemembranen. I 2010 offentliggjorde Dr. Park og kolleger fra Kyung Hee University "Mediatorer of Inflammation", som viste, at i en dyremodel, supplerende med linolsyre, en essentiel fedtsyre, accelererede sårheling ved at forbedre inflammation.
Mineraler
Sårheling kræver mineraler. Enzymer involveret i remodeling fase af sårheling kræver zink, og kollagen syntese kræver også zink. Jern er også involveret i kollagen syntese, og mangel på jern kan resultere i en dårlig sårheling. Zink og jern er begge nødvendige for de enzymer der er nødvendige til syntese af collagen.
