Østers champignon er blevet brugt i tusinder af år som en kulinarisk og medicinsk ingrediens. De hvide svampe ligner østers, og kan findes voksende i naturen på døde træer eller faldne logs. De har en rig historie i traditionel kinesisk medicin fra så tidligt som 3.000 år siden, især som en tonic for immunsystemet, ifølge akupunktør Christopher Hobbs, forfatter af "Lægemidlerne".
Antioxidant Effects
Østerspampe indeholder ergothionein, en unik antioxidant, der udelukkende fremstilles af svampe, ifølge en undersøgelse fra 2010 ledet af Penn State Food Scientist Joy Dubost. Undersøgelsen fandt ud af, at østers champignon har betydelige antioxidantegenskaber, der beskytter cellerne i kroppen. En 3 oz. servering af østers champignon indeholder 13 milligram ergothionein, og madlavning af svampe reducerer ikke dette niveau.
Antibakterielle virkninger
Østers champignon har betydelig antibakteriel aktivitet, ifølge en undersøgelse fra 1997 offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Undersøgelsen viste, at den aktive forbindelse benzaldehyd reducerer bakterie niveauer. Det kan danne sig på svampen som en reaktion på stress.
Næringsværdi
Der er 42 kalorier i en kop østers champignon, hvilket gør dem til lavt kalorieindhold til ethvert måltid. Østers champignon er også højt i næringsstoffer. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Food Chemistry" indeholder ostesvampe betydelige mængder af zink, jern, kalium, calcium, fosfor, C-vitamin, folsyre, niacin og vitaminer B-1 og B-2. Undersøgelsen konkluderede, at forbrugende østers champignon som led i en sund kost bidrager til anbefalede ernæringsmæssige krav.
