Det glykemiske indeks for en fødevare vedrører, hvor hurtigt det absorberes, og hvor stærkt det påvirker blodsukkeret og insulinniveauet, som forklaret af Harvard Medical School. Jo højere GI, jo større effekt på insulin. Uanset hvad den nøjagtige type angår, er nødder et lavglykæmisk indeks eller GI, mad. Nødder har kun en begrænset mængde kulhydrater og derfor kun en lille effekt på blodglukoseniveauer. Nødder er en værdifuld komplementær ingrediens til højt kulhydrat fødevarer. Tilføjelse af nødder eller møtrikker til brød eller korn korn reducerer virkningen af disse stivelsesholdige fødevarer på blodsukker niveauer.
Glykæmisk indeks for nødder
Skalede jordnødder. Fotokredit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Det er mere vigtigt at vide, at nødder i almindelighed er lav-GI-mad, end det er at kende den specifikke GI-score for en bestemt slags nød. GI for nødder varierer fra 14 til jordnødder til 21 for cashewnødder i henhold til den internationale tabel over glykæmiske indeks og glykemiske belastningsværdier, der blev offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" i 2002. GI afhænger af den relative evne af en kulhydrat at hæve eller sænke blodsukkerniveauet sammenlignet med en referencefødevare.
Hvorfor er nødder en lav-glykæmisk indeks mad?
Skål cashewnødder. Fotokredit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Nødder er en lav-GI-mad, der indeholder relativt små mængder kulhydrater sammenlignet med andre yndlingsfadvarer såsom kiks. Low-GI fødevarer er dem med en score under 55. GI af nødder afhænger af den proportionelle mængde kulhydrat i en 1-oz. betjener. Cashewnødder har 8 g kost kulsyre pr. 1 oz. servering i forhold til 5 g kulhydrater i jordnødder, hvilket forklarer variationen i GI score mellem disse to sorter.
Nødder som et supplement
Skalede mandler. Fotokredit: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Getty Images Nødder er højt i fedt og protein; for eksempel en 1 oz. servering af mandler indeholder 160 kalorier, herunder 6 g protein, 14 g fedt og 2 g kulhydrat. Nødder er ikke typisk betragtes som en kost kulhydrat, hvorfor information om virkningen af disse crunchy, velsmagende snacks på blodsukker niveau er knappe. På den anden side er nødder et godt supplement til kulhydratrige fødevarer, fordi de naturlige olier (fedt) i nødder kan bremse fordøjelsen og absorptionen af kostholdige kulhydrater.
Overvejelser
Tilføjelse af honning eller sukker øger GI score. Foto Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images At spise nødder med tilsat sukker eller honning vil øge GI score; dog vil scoren stadig være mindre end at spise kulhydratrige fødevarer såsom kager og kiks med tilsat sukker. Også ristning eller madlavning nødder kan gøre, hvad lille kost kulhydrat er tilgængelig i nødder mere tilgængelige for fordøjelsesenzymer, hvilket også øger GI score. Forbruge rå nødder for mindst mulig indvirkning på blodglukoseniveau.
