Whey er den gennemsigtige, gulgrønne væske adskilt fra den krøllede mælk under ostfremstilling. Det kaldes også lactoserum og findes også i yoghurt, en anden form for curdled mælk. Flydende valle har en lidt tærte men behagelig smag. Sød valle dannes under fremstilling af hårde oste som cheddar og schweizisk ost, mens sur valle opnås ved blød ostberedning, såsom hytteost. Whey bruges som et kosttilskud, da det har fordele inden for områder som sports ernæring, vægtstyring, forbedring af immunitet og knogleresundhed og generel wellness.
Ernæringsmæssige sammensætning
Flydende valle består af 93,9 procent vand, 4,7 procent kulhydrater, 0,3 procent fedt og 0,9 procent proteiner. Det giver 26 kalorier pr. 100 g. Whey er lav i fedtstoffer og protein og højt sukkerindhold. Skønt proteinmængden er lav, er proteinerne af høj biologisk værdi. Flydende valle er også en god kaliumkilde og indeholder nogle af de værdifulde vitaminer, der findes i mælk.
Kulhydrater
Lactose, eller mælkesukker, er den vigtigste komponent i valle og er hvad der giver det flere af sine grundlæggende egenskaber. Bortset fra at være en god energikilde, hjælper lactose, som omdannes til mælkesyre i tarmsystemet, til regulering af tarmfloraen ved at fremme vækst af gode bakterier og hæmme udviklingen af putrefaktive bakterier, der fremkalder toksiner, der forårsager distension og flatulens. Mælkesyren findes i frisk valle er L + mælkesyre snarere end D-mælkesyre, som nemt metaboliseres af kroppen.
Lipider
Whey indeholder ubetydelig fedt, hvilket gør det praktisk talt fedtfrit og dermed en ideel drink til dem på vægttabsdiet.
Protein
Whey proteiner er let fordøjelige proteiner, der giver essentielle aminosyrer med en høj koncentration af aminosyrer, der fremmer muskel vækst og udvikling. Bogen "Funktionelle Mejeriprodukter" antyder, at valleproteiner kan anvendes til optimering af immunfunktionen hos ældre, kritisk syge eller immunkompromitterede individer til behandling af lidelser som arthritis, inflammatorisk tarmsygdom, diabetes og Alzheimers sygdom.
Valleeprotein betragtes som en super mad til kræftpatienter, da det kan hjælpe med kræftcachexi-katabolisk spild og vægttab ved at hjælpe vævsprofilering. Det kan også forbedre respons på kemoterapi og stråling. Læger bruger succesfulde terapeutiske anvendelser af valleprotein til behandling af HIV, hepatitis B, hjerte-kar-sygdomme og osteoporose.
