Du er nødt til at afbalancere tid og varme, når du koger oksekød ved kiloens ende, eller mål, temperatur. Madlavning starter, når du tager oksekød ud af køleskabet. Giv større udskæringer, som dem, der vejer mere end 3 kilo, forholdsmæssigt mere tid til opvarmning inden madlavning, og dem, der vejer 2 kilo eller mindre, forholdsmæssigt mindre tid. Udover at ændre aktiv tilberedningstid, skal du også ændre din bøls hviletid, så det kan nå måltemperaturen før servering.
ristning
Trin 1
Sæt ud oksekød, du skal stege og lad det nå stuetemperatur, ca. 15 til 20 minutter pr. Pund, ikke mere end 1 1/2 time. Du kan lade oksekød sidde ved stuetemperatur op til 2 timer, men du vil ikke klippe den, der lukker; Placer det i ovnen efter 1 1/2 time, selvom det stadig er lidt køligt.
Trin 2
Sæson store stykker af oksekød, såsom prime rib, liberally med kosher salt lige efter du tager dem ud af køleskabet; sæson mindre stege, såsom mørbradstrik, ca. 10 til 15 minutter, før de sættes i ovnen.
Trin 3
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Anbring et øjeblikkeligt køttermometer i den tykkeste del af oksekødet og læg rosten på en forhøjet ristepande eller gryde med et stege. Placer oksekød i ovnen.
Trin 4
Steg oksekød i 40 minutter pr. Kilo for sjældne eller en intern temperatur mellem 120 og 125 F. Stek oksekød i 50 minutter pr. Kilo til medium-sjældne eller en temperatur på mellem 125 og 130 F. Stek oksekød i 60 minutter pr. kilo til medium eller mellem 130 og 135 F. Steg oksekød i 1 time og 10 minutter pr. kilo til mediumbrønd eller en intern temperatur på 135 og 145 F.
Trin 5
Tag oksekød ud af ovnen og overfør det til et skærebræt eller anden arbejdsflade. Rest oksekød i 5 til 10 minutter pr. Kilo; 5 minutter til 1 1/2 kilo eller mindre og 10 minutter til noget over 2 kilo.
Pandestegning
Trin 1
Tag oksekød ud af køleskabet ca. 15 til 20 minutter før du starter. Panning er kun egnet til mindre stykker oksekød, såsom 1 / 2- til 1 kilo steaks og små stege, så 15 minutter skal være tilstrækkelige til de fleste nedskæringer. Men hvis oksekød føles stadig koldt efter 15 til 20 minutter, kan du lade det sidde længere.
Trin 2
Opvarm et par spiseskefulde fedt i en tunge kogepande. Du kan bruge noget fedt, så længe det har et højt rygningspunkt. Animalske fedtstoffer, såsom bacon eller ænderfedt og vegetabilske fedtstoffer, såsom solsikkeolie eller jordnøddeolie, begge arbejder; du har mange fedtstoffer at vælge imellem, så det kommer virkelig ned til smag præference, når du pan-stek.
Trin 3
Opvarm fedtet over medium varme på ovnen i mindst 3 eller 4 minutter. Mellemvarme giver en overfladetemperatur på ca. 350 til 400 F, der virker for tykke eller tynde stykker af oksekød.
Trin 4
Fry biff, der er 1 kilo eller mindre eller under 1 tomme tykt i 5 til 6 minutter i alt - 2 1/2 til 3 minutter hver side - i sjældne, 7 eller 8 minutter i alt for mellemstore og 8 til 9 minutter i alt for medium.
Stek oksekød, der vejer over 1 kilo, eller måler mere end 1 tomme tykt, 8 til 9 minutter i alt for sjældne, 10 til 11 minutter i alt for mellemstore og 12 til 14 minutter i alt for medium. Drej oksekød over kun én gang under tilberedningen.
Trin 5
Tag oksekød ud af panden og lad den hvile i 5 til 10 minutter pr. Kilo.
grilling
Trin 1
Tag oksekød ud af køleskabet ca. 15 til 20 minutter pr. Kilo, før du fyrer grillen op. Grillning fungerer bedst med meget til moderat ømme udskæringer fra 1/2 til 3 kilo, så 15 til 20 minutter virker.
Trin 2
Sæt grillen op for at lave mad ved en mellemhøj temperatur på ca. 375 til 450 F. Et lag med klumpkul i kulskålen opretter mellemhøj varme i en grill. Gasgitter kræver kun, at brænderne skal være mellemstore. Lad grillen varme i ca. 15 minutter og læg oksekød på grillen.
Trin 3
Grillkød, der vejer 1 kilo eller derunder, eller skærer under 1 tomme tykt i 4 til 6 minutter i alt - 2 til 3 minutter hver side - i sjældne, 6 til 8 minutter i alt for mellemstore og 8 til 10 minutter i alt for medium. Brug de lavere tilberedningstider for tynde nedskæringer, og de højere tider for tykkere nedskæringer.
Grillkød, der vejer over 1 kilo, eller måler mere end 1 tomme tykt, 8 til 10 minutter i alt for sjældne, 10 til 12 minutter i alt for mellemstore og 12 til 15 minutter i alt for medium. Drej oksekød over 3 eller 4 gange under grillning; griller distribuerer varme ujævnt, så hyppig drejning er din ven.
Trin 4
Tag oksekødet ud af grillen og hvil det i 5 til 10 minutter pr. Kilo.
Ting du skal bruge
- Ovnsikker kødtermometer
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Tips
- En anden metode, der fungerer godt for de fleste nedskæringer, er braising. Naturligt mørtel, såsom mørbrad, kog til ømhed i 30 til 45 minutter, når braised. Hårde nedskæringer, såsom chuckrost, tager ca. 3 til 4 timer.
Advarsler
- Kog altid kødkød til 165 F uanset vægt. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at koge oksekød til 145 F, på trods af den sejhed, det skaber.
