Israelsk couscous, også undertiden kaldet perle couscous, er en pasta. Det israelske firma Osem hævder at opfatte det i 1950'erne, men det eksisterede faktisk længe før i Nordafrika, Palæstina, Jordan, Syriske og Libanon. Lavet af en blanding af semolina og hvedemel, er israelsk couscous større end den grynske gule couscous i Nordafrika. Israelsk couscous er ristet for at give den en nutty smag, som også gør den til en mere robust pasta, så den modstår væsker og længere madlavningstider bedre.
Kalorieindhold
Israelsk couscous er lavet med fuld hvede eller hvidt mel, sidstnævnte er den mere almindelige og traditionelle sort. Kalorieindholdet i den oprindelige israelske couscous er 180 gram i en 1/3-kops servering. For den hele hvede israelske couscous falder kalorieantalet til 170 gram i en 1/3-kops servering.
makronæringsstoffer
Begge typer israelsk couscous har kun 1 gram total fedt pr. 1/3 kops servering, og hverken sort indeholder natrium eller kolesterol. Hver sort har dog 39 gram kulhydrater. Den hvide mel israelske couscous har 6 gram protein, mens hele hvede sorten har 7 gram. Ifølge Institut for Medicin er det daglige anbefalede indtag, eller DRI, for kulhydrater 130-110 gram for mænd og kvinder. DRI for protein er 46 til 71 gram for mænd og kvinder. En 1/3-kops servering af israelsk couscous giver mellem 8,5 procent og 15 procent af DRI for protein og mellem 18,6 procent og 30 procent af DRI for kulhydrater.
En kilde til kostfiber
Begge sorter af israelsk couscous indeholder kostfibre, med 2 gram pr. 1/3-kop, der serveres i hvide mel, og 6 gram pr. Portion i hele hvede couscous. Kostfibre er vigtig for at give bulk til din kost, så du føler dig fuld og reducerer risikoen for overspisning. Det er også vigtigt at holde din tarme sund og opmuntre mad til at passere gennem tarmene, da det tilføjer bulk til dine fæces. Ifølge Colorado State University Extension forbruger de fleste amerikanere ikke nok kostfiber. En 1/3-kops servering af hvide mel couscous giver mellem 9,5 procent og 5,3 procent af DRI til kostfiber, mens sorten af hvede er mellem 15,9 procent og 28,6 procent af DRI for kostfiber.
Vitamin- og mineralindhold
Begge sorter af israelsk couscous indeholder jern, selvom sorthvede-sorten har 10 procent af den daglige værdi pr. 1/3-kops servering, mens sorten af hvide mel kun har 4 procent af den daglige værdi pr. Portion. Jern er et vigtigt mineral, der hjælper med at skabe hæmoglobin og myoglobin, som er proteiner, der transporterer ilt gennem hele kroppen. Der er også brug for jern for at danne blodceller. Den hvide mel af israelsk couscous har ikke calcium, men sorten af hvede er 2 procent af den daglige værdi for calcium pr. Portion. Calcium er nødvendigt for at holde dine knogler og tænder stærke, samt at hjælpe dine blodkar dilatere og indsnævre.
