Ricotta er en valleost fremstillet af komælk, enten skum eller hel. Imidlertid er ricotta ikke teknisk en ost, da den er lavet af den flydende valle biprodukt fra ostfremstillingen. Ricottaost er cremet hvid i farve, fugtig og kornet, og har en let sødsmagende smag. Det smuldrer ofte over salater eller frugter som blåbær. Ricottaost er højt i fedt og kalorier, men indeholder en god mængde protein, calcium og selen.
Fedtindhold
Ricottaost fremstillet af skummetmælk indeholder 10 g af totalt fedt og 6 g mættet fedt i 1/2 kops servering. Den samme størrelse servering af ricottaost fremstillet af fuldmælk indeholder 16 g af totalt fedt og 10 g mættet fedt. Ricotta-ost indeholder ingen transfedtstoffer. Når man ser på procentuelle daglige værdier, baseret på en 2.000 kalorie diæt, tegner ricotta ost fremstillet af skummetmælk henholdsvis 15 og 31 procent daglig værdi af totalt fedt og mættet fedt. Hele mælk ricotta ost indeholder 25 procent og 51 procent daglig værdi af henholdsvis fedt og mættet fedt i 1/2 kop. Bortset fra indholdet af mættet fedt er det samlede fedtindhold primært monoumættet fedt med en marginal mængde flerumættet fedt. Ricotta-ost fremstillet af skummetmælk indeholder 3 g monoumættet fedt og 0,3 g flerumættet fedt og ricotta-ost fremstillet af fuldmælk indeholder henholdsvis 4,5 g og 0,5 g mono- og flerumættet fedt.
Dietary Reference Intakes
Institut for Medicin anbefaler total fedtindtagelse per dag for voksne ikke at overstige mere end 20 til 35 procent af de daglige kaloribehov. For en 2.000 kalorieindhold ville dette udgøre ca. 44 til 78 g af den samlede fedtindtagelse pr. Dag. American Heart Association anbefaler at begrænse den samlede daglige mættet fedtindtagelse til mindre end 7 procent af det totale kalorieindtag, hvilket er ca. 16 g mættet fedt.
Mættet fedt og sundhed
Ricottaost er højt i mættet fedt, især når det er fremstillet af helkødmælk. Forbruger en kost højt i mættet fedt er den primære kostrelaterede årsag til højt kolesteroltal, ifølge American Heart Association. Mætet fedt hæver især LDL eller "dårligt" kolesterolniveauer, der kan akkumulere på arterievægge og forringe blodgennemstrømningen, hvilket fører til en tilstand kendt som aterosklerose. Hvis blodstrømmen bliver fuldstændigt blokeret, kan det føre til hjerteanfald eller slagtilfælde.
Umættede fedtstoffer
Umættede fedtstoffer består af monoumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer. De betragtes som sunde fedtstoffer, fordi de ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme som mættede og transfedtstoffer. Faktisk kan de sænke det totale kolesteroltal og LDL eller dårlige kolesterolniveauer og reducere risikoen for hjertesygdomme. Personer behøver ikke at fjerne al fedt fra deres kost, men bør vælge sundere fedtstoffer og holde det samlede fedtindtag lavt for at forhindre vægtforøgelse.
