Vegetabilsk glycerin bruges i nogle opskrifter for at opretholde fugt, holde vand og oliebaserede ingredienser blandet sammen eller tilsæt sødme. Det bruges normalt i forholdsvis små mængder, men gør stadig forskel i resultatet af opskriften, så det er bedst at erstatte noget andet til vegetabilsk glycerin end blot at springe over det, hvis du ikke kan finde det i dine lokale butikker.
Andre typer af glycerin
Den bedste erstatning for vegetabilsk glycerin - som normalt er lavet af palmeolie, kokosolie eller, mindre ofte, sojabønneolie - er andre typer glycerin. Animal-baseret glycerin er fremstillet af et animalsk fedt, som oksekødstal, så det er ikke vegetarisk. Syntetisk glycerin er fremstillet af majssirup, rørsukker eller en petroleumbaseret ingrediens kaldet propylen. Både dyrebaseret og syntetisk glycerin kan anvendes i samme mængder som vegetabilsk glycerin i opskrifter og vil have samme virkning i opskriften. De vil også have det samme antal kalorier, med lidt mere end 4 pr. Gram.
Majssirup
En anden potentiel erstatning for vegetabilsk glycerin er majssirup, da dette er et stof, der bruges til at gøre glycerin. Majssirupen har ikke lige så stærk effekt i opskriften som glycerin, men det vil give nogle af de samme fordele. Det bruges normalt i samme mængder som glycerin for at undgå at tilføje ekstra væske til opskriften. Dette er en af de bedre erstatninger, der skal anvendes, hvis glycerin anvendes i det mindste delvist som et sødemiddel. Majssirup er også ca. 100 procent kulhydrater, med 4 kalorier pr. Gram, så det er lidt lavere i kalorier end glycerin.
Vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er en anden potentiel erstatning for vegetabilsk glycerin, af samme grund som majssirup er undertiden brugt - det er en af kilderne til vegetabilsk glycerin. Ligeledes bruges det normalt i de samme mængder, men med mindre effekt, fordi det indeholder andre stoffer samt glycerin. Dette er en af de bedre muligheder for en erstatning, hvis vegetabilsk glycerin anvendes primært til at hjælpe med at opretholde fugt. Det vil øge kalorierne, men som vegetabilsk olie er dybest set 100 procent fedt, med 9 kalorier pr. Gram.
Overvejelser
Hvis du bruger glycerin som sødemiddel, skal du være opmærksom på, at det ikke er en sukkerstatning med lavt kalorieindhold. Det har faktisk flere kalorier end sukker og er kun omkring 60 procent så sødt. Forbrug af en masse glycerin kan forårsage en afføringsvirkning, men de små mængder, som typisk anvendes i fødevarer, vil ikke forårsage denne effekt.
