En allergi til bagersgær er temmelig sjælden, men nogle gange går den udiagnostiseret i mange år eller er fejldiagnosticeret som en intolerance eller allergi overfor gluten. Bagergærallergier er sjældent begrænset til de få arter, der bruges til at få brød til at stige. Oftere udløses også en bagergærallergi af bryggergær og miljøskimmel og svampe. Apple cider eddike indeholder ikke bagersgær, men det kan indeholde rester af bryggersgær. Vær derfor forsigtig med at bruge æblecidereddike og andre fermenterede produkter, hvis du spiser brød, udløser et allergisk respons. Spørg din læge om metoder til allergitest.
Bager's Yeast
Gær er en form for svampe. De mest almindelige gærarter, der anvendes til bagning, er Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus og S. minor. Gær tilsættes for at få dejen til at stige; gær forbruger sukker i melet og producerer kuldioxidgas. I modsætning hertil producerer dejbagt uden gær fladt brød. Bagergær ligner brygersgær, som bruges til at fermentere korn og frugter for at producere øl, vin og æblecidereddike. Forbrug af bagergær kan ikke føre til gærinfektioner i mave-tarmkanalen eller i vagina, som oftest er forårsaget af en anden art kendt som Candida albicans. Det er dog muligt at være allergisk over for bagersgær.
Gærallergi
Selv om det ikke er almindeligt, er det muligt at have en Ig-E-medieret allergi for gær, hvilket er et respons udløst af immunsystemet. De, der har en gærallergi, vil sandsynligvis blive påvirket af alle arter, herunder de typer, der anvendes af bagere og bryggerier samt miljøskimmelsvampe og forme. At få en hudprøve fra din læge kan give dig en bedre ide om, hvad gær, forme og svampe forårsager din allergi. Almindelige symptomer omfatter hævelse af ansigt, mund og hals; åndedrætsbesvær nældefeber; nasal udtømning og træthed. Fødevarer, der indeholder bagersgær, omfatter brød, pizza dej, gærekstrakt og nogle vitamintilskud.
Æble cider eddike
Æblecidereddike er lavet ved at gæring æblecider med bakterier og bryggersgær. Gæren spiser fructosen i æblerne og efterlader alkohol, at bakterier bliver til syrer. Slutproduktet er højt i eddikesyre og C-vitamin, som typisk dræber mikroberne i eddike, men det er muligt, at nogle resterende komponenter i gæren, såsom cellevægge, kan udløse en allergisk reaktion. Andre almindeligt forbrugte produkter, der indeholder bryggersgær, omfatter øl, vin, kornalkohol, sojasovs, cider og malt.
Diskussion
Det er muligt at være allergisk over for bagersgær, men ikke andre typer gær, skimmel eller svampe. Hvis det er tilfældet med dig, så spiser et stykke brød et allergisk svar, mens du drikker øl eller æblecider, vil eddike ikke. På den anden side kan du være allergisk eller i det mindste overfølsom overfor alle produkter, der indeholder gær. Hvis dette er tilfældet, skal du fjerne alle fødevarer og drikkevarer, der indeholder gær fra din kost, hvilket ikke er nogen nem opgave. Konsulter med en ernæringsekspert om den udbredt anvendelse af gær i fødevarer, krydderier og drikkevarer.
