Oprindelsen af chokolade er afledt af kakaobønnen (udtalet "kuh-KOW"), som ganske enkelt er frøene til kakaofrugten. Ifølge "Chokolade: Historie, Kultur og Kulturarv" er brugen af kakao af mennesker langt over 5.000 år gammel og blev spist af indianerne, aztekerne, olmecerne og mayanerne. En gang symbolsk for stor rigdom var mayanerne den første civilisation for at bruge cacao bønner som en kilde til valuta; Det var imidlertid europæerne, der først kombinerede kakao med raffinerede sukkerarter.
Rå vs Ristet
Kakaobønnen er den mad, som alle de videnskabelige undersøgelser af chokolade rent faktisk henviser til, ikke dets sukkerholdige raffinerede biprodukt. Selv om de største chokoladefirmaer stærkt nævner deres produkters høje antioxidantindhold, har kakaobønnen en usædvanligt betydelig større antioxidantkapacitet. Fremstillingen af chokolade består i almindelighed af opvarmning af kakaobønnerne på ca. 250 grader, en proces der ødelægger verdens mest magtfulde mad, der i århundreder er kendt som "Guds mad".
Brændt Cacao
Hvad du aldrig har lært af at læse omslaget på en candy bar er, at det raffinerede sukker, der findes i chokolade, udtømmer mineralens krop, kan forårsage blodsukkerforstyrrelser og kan resultere i udtørring af kroppen. Kakaobønnen har et højere indhold af C-vitamin end nogen anden fødevare i verden; Chokolade indeholder dog ingen vitamin C, fordi det hele er ødelagt, når det opvarmes.
Rå Cacao
David Wolfe, en af verdens førende myndigheder om ernæring, diskuterer i sin bog "Naked Chocolate" det større gode ved at spise chokolade i sin rå naturlige tilstand som kakaobønnen i stedet for som en behandlet sød behandler. Han forklarer, hvordan nøgle næringsstoffer ødelægges og afgrøder deres sundhedsegenskaber, når den oprindelige kakaobønne bliver for højt opvarmet, stegt, ristet eller smeltet. Wolfe uddanner sine læsere af de tilsyneladende endeløse sundhedsmæssige fordele, som kakaobønnen besidder, hvoraf de fleste ikke står over for en chance for overlevelse, når den er opvarmet og omdannet til chokolade.
Mineralindhold
Meget få fødevarer i verden kan bruges som et egentligt mineraltilskud, men kakao er en af dem. Kakao indeholder den højeste naturlige kilde til magnesium, chrom, jern, zink, kobber og mangan, som alle er de mest mangelfulde mineraler i verden.
Humør
Cacao har et langvarigt ry som omtalt som både "kærlighedskemikalier" og "bliss kemikalie". Cacao indeholder egenskaber med terapeutiske niveauer, der positivt påvirker en persons humør, hukommelse, appetit, smerteoplevelse, tiltrækningskraft, spænding og eufori. Det indeholder også høje koncentrationer af arginin, en aminosyre, der øger seksuel lyst ved at øge blodgennemstrømningen i hele kroppen.
Antioxidanter
Cacao indeholder alkaloid theobromin, som udvider kroppens kapillærer. Denne proces tillader andre fødevarer, der spises med kakao, at blive absorberet dybere i dit system mere end ved nogen anden proces. Cacao er den mest komplekse mad i verden. Med mere end 1.200 bestanddele indeholder den en langt større mængde antioxidanter end alle verdens førende antioxidantrige fødevarer. Cacao er så kraftfuld, at den faktisk indeholder 15 gange mere antioxidanter end blåbær, 20 gange mere end grøn te og 30 gange mere end rødvin.
